Panettone con chispas de chocolate!!! 😋 🎅 🤌
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Llega Diciembre y la hermosa época navideña!, Traemos para ti esta deliciosa receta de panettone casero con chispas de chocolate para que disfrutes con familiares y amigos.
¿Que es el panettone?
El panettone (panetone, paneton o panetton) es un dulce de pascua de origen italiano, específicamente de Milán en el siglo XV (año 1470). Es un bollo en forma de cúpula, hecha de masa brioche, relleno con frutas confitadas, pasas o chocolate.
El dulce de la navidad
Este plato se ha vuelto icónico en la mesa de navidad del mundo. Desde Italia fue conociendo a Latinoamérica producto de la inmigración del siglo XX. Allí los latinos tomaron la receta y la consumen como parte de los dulces navideños típicos. Así puedes ver que el panettone (en su versión clásica o esta con chispas de chocolate) está presente en las fiestas navideñas de diferentes países como España, Argentina, Perú, Venezuela, Colombia, Uruguay y Brasil entre otros.
Otro dulce va muy bien en la época navideña, con el frío y los antojos. Te dejamos por aquí una receta de palmeritas que te va a encantar.
Técnica para preparar el panetone
La textura del Panettone es suave, gracias a su masa, la cual se elabora con harina de fuerza, masa madre , mantequilla, huevos y azúcar. Su preparación requiere técnica, paciencia y seguridad. A continuación algunas consideraciones para su preparación.
- Se requiere de harina de fuerza o de gran fuerza, especial para hacer panes enriquecidos. Esa harina es la que va a ser capaz de mantener el gluten activo durante los largos periodos de fermentación y levado. Igualmente se necesita que sea capaz de absorber la cantidad de líquido y la grasa de la preparación.
- Es necesario hacer una premezcla de fermentado (“lievito” o “masa” madre) que se va a incorporar a la masa final del panettone.
- Los ingredientes de la preparación deben estar a temperatura ambiente.
- El amasado es algo complejo porque la masa tiende a pegarse en las manos. Al menos que tengas mucha experiencia en el amasado, nuestra recomendación es que uses una batidora con gancho de amasar.
- Igualmente la temperatura del área donde se hagan los reposos de la masa debe estar a 25 °C.
- La masa siempre debe estar protegida y cubierta en los tiempos de reposo. Si entra aire se va a formar una película que va a hacer una especie de costra en el panettone, perjudicando su textura.
- Luego del horneado es crucial que el panettone se enfríe boca abajo. La textura de este pastel es muy liviana, por lo que si lo enfrías boca arriba la gravedad va a hacer que se desinfle y no tenga la esponjosidad que se necesita.
Pues bueno, continuemos con la receta. Esperamos que te guste. Si deseas algún otro récipe de comida ya sea latina o del mundo; por favor no lo dudes y déjanos un comentario. Con mucho gusto te la traeremos!!
Queremos traerte cada vez más recetas de cocina del mundo!!
Muchísimas gracias por compartir nuestras recetas y …..Buen provecho 😋
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Ingredientes
Para el prefermento
Instrucciones
- Preparar el prefermento. Para ello calentamos a temperatura tibia la leche y la mezclamos con movimiento envolvente con el resto de los ingredientes. Amasaremos hasta tener una masa suave. La dejaremos reposar tapada en un lugar cálido por dos horas.
- Colocar la masa del prefermento en un recipiente grande, donde mezclaremos el resto de los ingredientes, a excepción de las chispas de chocolate y la mantequilla. Amasar por 30 minutos.
- Agregar poco a poco la mantequilla. Seguir amasando hasta integrarla completamente.
- Trasvasar la masa a un bol previamente aceitado. Dejar reposando la masa en el recipiente tapado por 3 horas. Durante este tiempo la masa debe duplicar su tamaño.
- Transcurrido el reposo, amasamos por 5 minutos para eliminar el gas que pudiese tener la praparación.
- Incoporar las chispas de chocolate y amasar. Colocar la masa en un molde de panettone. Dejar reposar por 3 horas.
- Hacer un corte en cruz con un cuchillo en el extremos superior de la preparación. Colocar mantequilla en los cortes. Precalentar el horno a 180ºC. Una vez el horno este caliente colocar y hornear con calor por arriba y abajo por 40 minutos. Comprobar que este listo, tal cual como se hace con las tortas ( enterrando un palito de madera en el centro y que salga seco).
- Dejar reposando por 5 horas boca abajo. Es neecsario hacerlo para evitar que se aplaste y pierda su forma de cúpula. Para hacerlo puedes poer unos palillos y colocarlo en una superficie en alto.
