Llapingachos. Las tortillas de papa rellenas con queso. Tesoro del Ecuador 🇪🇨 🥔🥑🥘. Hoy aprendemos a prepararlos en @mundialrecetas.
Este plato se come mucho como desayuno en el Ecuador . Aunque también es válido comerlo cuando tengas antojo de un plato sabroso que te consienta con los sabores sudamericanos y el típico queso blanco fresco tan famoso en Latinoamérica.
¿Qué son los Llapingachos?
Los Llapingachos o Yapingacho, son unas tortillas de papa amarilla, rellenas de queso. Son crujientes por fuera, con un color oro característico, y suaves por dentro con un interior sazonado y la textura suave del queso en su centro.
Origen de los Llapingachos
Este plato tiene su origen en la región central andina del Ecuador. Es un plato común dentro de la etnia indígena Salasacas de la provincia Tungurahua en la sierra central ecuatoriana. Desde allí fue conociéndose en todo el país y el mundo.
También, debido a la influencia culinaria ecuatoriana en Colombia, podemos encontrarlo en la región Sur de Colombia (Nariño- Ipiales). Su nombre proviene de las culturas quechua y española. Proviene de la palabra quichua Llapin, la cual significa «tantear, aplastar o palpar» y la palabra gacho, variación del término español gacha, el cual se usa para denominar a las tortillas de harina de trigo o avena.
Ingredientes para preparar Llapingachos
Mezcla la papa ecuatoriana blanca (papa chola), cebollín puerro y por supuesto el achiote. El resultado es una joya para tu paladar. Tortillas esponjosas pero crocantes por fuera rellenas de un puré de papa finamente adobado con achiote , puerro y queso blanco.
Si no estás en Ecuador, trata de buscar una papa que tenga bastante almidón, esto hará que las tortillas sean mucho más suaves y esponjosas. Son buenas las papas amarillas, pero nunca las papas blancas , ya que estas no van tener un buen resultado al momento de cocer en la plancha, abombándose y volviéndose grumosa y pegándose a la superficie de la sartén.
En su versión tradicional suelen servirse calientes, con contornos como aguacate, salsa de maní, huevos fritos, lomo de cerdo frito o chorizos rojos. En nuestra foto lo comimos con una ensalada verde, pero si tienes aguacate y un huevo frito es lo mejor. Sencillamente DIVINO!!! También lo puedes servir con lechuga picada o una ensalada fresca.
Si estas en Ecuador, por favor no dejes de acompañar este plato con bebidas como la chicha de avena con cáscara de piña o un buen jugo de frutas frescas.
Anímate a preparar los Yapingachos. Te aseguramos que estas tortillas te van a encantar.
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Llapingachos
Ingredientes
Instrucciones
- Hacer un refrito con una cucharada de aceite achiote, el ajo y la cebolla. Al cocinar retirar del fuego y reservar
- Hervir las papas con agua, sal al gusto y un tallo de cebollín. Cocinar por 15 minutos. Colar el agua. Hacerlas puré y dejar enfriar.
- Agregar la fritura al puré rectificar sal y dejar reposando por una hora
Armar las tortillas
- Hacer 8 bolitas del puré (de tamaño similar). Luego a cada bolita se le hace un hueco en el centro con el dedo, en el espacio resultante se rellena con el queso. Tapar el hueco formando la pelota y luego aplastarlo para hacer la forma más aplanada (y gruesa ) de la tortilla
- Colocar las tortillas a refrigerar por 30 minutos.
- Sofreír en un sartén con poco aceite a fuego bajo hasta que estén doradas por ambas caras. Servir y disfrutar.
