Cachapas… Junto con la arepa; es un palto clave en la mesa venezolana. 馃尳馃嚮馃嚜馃懆馃従鈥嶐煃仇煈煆尖嶐煃仇煂. Hoy en @mundialrecetas tenemos un platillo ancestral de ma铆z. Se trata de las cachapas; un plato insignia de la cultura venezolana. Te traemos una peque帽a rese帽a del plato, as铆 como los ingredientes, pasos y tips de preparaci贸n. Todo para que te animes a prepararlas en tu hogar.
驴Qu茅 son las Cachapas?
Las cachapas son una preparaci贸n hecha por la mezcla de ma铆z tierno pilao, papel贸n, sal, aceite y leche. La mezcla resultante se cocina a temperaturas muy altas en un budare o plancha muy caliente. El resultado es una masa parecida a una panqueca de ma铆z que suele rellenarse dobl谩ndose sobre s铆 misma.
Origen de las cachapas. El amor por el ma铆z
Este plato tiene su origen en la cultura prehisp谩nica venezolana. Se origin贸 en la regiones central, oriente y sur del pa铆s. All铆 los ind铆genas del territorio cultivaban ma铆z y lo consideraban un alimento sagrado, de origen divino. Por ello, no es de extra帽ar que lo aprovechaban en gran cantidad de platos. Existen registros en la lengua ind铆gena Chaima de la palabra 芦kachapa禄 para describir una arepa de ma铆z tierno dulce ind铆gena (o Tetekua) consumida por los pueblos ind铆genas en tiempos ancestrales.
La preparaci贸n usaba el moliendo de los granos del ma铆z en pilones.
Existen algunos platos muy parecidos a la cachapa en otros pa铆ses latinos. Entre ellos tenemos a Colombia con las Arepas de Choclo, Costa Rica con sus Chorreadas, M茅xico con sus Tortillas de Elote y Ecuador con sus humitas (cachapas de hoja).
En Venezuela se puede consumir como desayuno, almuerzo o cena, seg煤n los rellenos que uses. Igualmente puedes encontrar cachapas en toda clase de establecimientos gastron贸micos, desde los puestos callejeros de comida, hasta los restaurantes, polleras, cachaperas e inclusive en su versi贸n pre empacada en los supermercados.
Tipos de Cachapas
En Venezuela existen diferentes cachapas, sobretodo seg煤n el relleno y acompa帽ante que se usan al comerla. Entre algunos ejemplos tenemos la cachapa oriental, que se hace en budare y se sirve con alg煤n queso blanco fresco venezolano. Otra variante es la cachapa mas gruesa y salada que sirven en la isla de Margarita.
Tambi茅n hay cachapas que se rellenan con carne mechada, pernil, caraotas, aguacate, jam贸n y queso, entre otros.
Un punto importante es la gran variedad de quesos blancos que puedes usar para llenar las cachapas. Entre ellos est谩n el queso tipo paisa, llanero, trenza, palmito, telita, guayan茅s e incluso mozzarella.
Cachapa de Hoja
Es un tipo especial de cachapa venezolana, que merece una menci贸n especial. La cachapa de hoja est谩 hecha exactamente con la misma mezcla que las cachapas tradicionales, pero la diferencia radica en c贸mo se arma, cocina y come.
Consiste en un bollo o peque帽o tamal envuelto en hojas de ma铆z que luego se sancocha en agua. Tiene una forma de hallaquita o bollo. La t茅cnica de armado y cocci贸n recuerda a la de los chapines guatemaltecos (ojo solo en la forma porque el relleno es totalmente diferente).
Se come con mantequilla y muchas veces acompa脩ando la parrilla venezolana, el cochino frito o el pollo asado.
Preparaci贸n artesanal de la cachapa
La preparaci贸n artesanal de la cachapa a煤n se sigue dando en partes del pa铆s, sobretodo por el resultado que se obtiene al usar ma铆z tierno reci茅n molido…un plato espectacular. Para ello se recogen los jojotos tiernos, se desgranan. Los granos luego se muelen en un molino artesanal. El ma铆z molido se mezcla luego con el resto de los ingredientes y la masa resultante se coloca en el budare con un poco de aceite o mantequilla.
Curiosidades
Como dato curioso podemos decir que en Venezuela, el 27 de Agosto se celebra el D铆a Nacional de las Cachapas. En Argentina, donde la colonia de inmigrantes venezolanos es bastante amplia, tambi茅n se celebra esta fecha, pero el cuarto s谩bado de Agosto de cada a帽o.
Sin duda , se trata de un plato originario, digno exponente de la cocina latinoamericana. Prep谩ralas y pru茅balas ya!!
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Cachapas
Ingredientes
Para el relleno
Instrucciones
- En una licuadora mezclar todos los ingredientes de la mezcla. Realizar el proceso hasta lograr una masa no muy l铆quida donde se hayan mezclado adecuadamente todos los ingredientes.
- En una sart茅n o plancha a fuego medio esparcir 1 poco de aceite y 1 cuchar贸n de masa haciendo la forma redonda caracter铆stica.Si lo tienes, usa un budare. Quedan excelentes!!!
Colocar el queso en una mitad de la cachapa. Dejar cocinar por 8 minutos. Voltear la otra mitad de la cachapa para hacer una media luna. Dejar cocinar por 5 minutos. Servir con mantequilla encima.
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Sencillamente delicioso!!
Informaci贸n nutricional
Porciones 4
- Cantidad por porci贸n
- Calor铆as 330kcal
- % Valor diario *
- Grasa total 14g22%
- Sodio 135mg6%
- Carbohidratos totales 34g12%
- Fibra diet茅tica 3g12%
- Prote铆na 11g22%
* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calor铆as. Tu valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de tus necesidades cal贸ricas.
