Queso blanco casero, una delicia de queso fresco preparado en casa a partir de leche entera. Hoy en @mundialrecetas te traemos los pasos para que prepares esta delicia láctea en tu hogar.
Hablemos del queso blanco casero
El queso blanco que vamos a hacer hoy es un tipo de queso fresco, preparado a partir del cuaje de la leche entera, gracias al uso de un agente acidificante. Su sabor es bastante neutro, por lo que nosotros le pusimos sal a la preparación, pero si lo deseas, también lo puedes hacer queso sin sal o una versión baja en sodio. También le puedes agregar hierbas como el tomillo o el perejil. Tu imaginación es el límite.
En cuanto al agente de acidez, nosotros usamos vinagre blanco, pero también puedes usar limón o vinagre de manzana. Eso sí, debes tener en cuenta que esto le proporcionará un olor y sabor diferente al producto.
La textura final del queso nos recordó mucho a la de un queso ricota, ya que es untable, pero con cierta estabilidad.
¿Con qué puedes acompañar este queso blanco ?
Las posibilidades son infinitas!! Lo puedes usar en tus sándwiches, como rellenos en pies o tortas saladas, en arepas y también en dulces como la torta de queso. Ah y por supuesto lo puedes poner también en una mesa de picoteo o pasapalos con galletas y pan.
¿Qué necesito para preparar el queso blanco casero?
Es importante que tengas vinagre blanco, sal, leche entera (100 % grasa, no descremada o semidescremada), un colador grande, una malla o tela fina para colar, dos ollas grande de aluminio y un recipiente donde trasvasar para que se arme la pieza final.
Información importante en la preparación
Esta receta requiere de tiempo y cocción baja. También es necesario que los ingredientes estén a temperatura ambiente. Debes estar al pendiente de revolver mientras se calienta la leche con una cuchara de madera.
La leche se cocina a fuego medio alto, hasta que alcance los 90 °C (Si necesitas en Fahrenheit, puedes usar nuestra calculadora de cocina). Si no tienes termómetro debes estar pendiente que la leche no llegue a hervor, debes retirarlo de la hornilla cuando apenas haga pequeñas burbujas. Sabemos que cada cocina es diferente, pero por lo general la leche a fuego medio alcanza los 90 °C en aproximadamente 20 minutos.
Luego de apagar el fuego, le agregamos el vinagre. lo mezclamos suavemente con la cuchara, tapamos y lo dejamos en reposo por 35 minutos.
Pasado este tiempo, ya se ve que hay dos capas, el cuajo de la leche (una especie de líquido bastante espeso blanco) y el suero de la leche (un líquido blanquecino-amarillento). Para prepara el queso vamos a usar el cuajo de la leche. Ojo, no botes el suero, ya que con ello podemos hacer un exquisito dulce de leche o manjar.
Para ello vamos a colar la preparación , separando el cuajo de suero. Usamos un colador grande, una olla grande para guardar el suero que va colándose y una telita blanca fina tipo malla (gasa) para ir conteniendo el cuajo. El colado requiere de mucha calma y paciencia. Ve poniendo cucharadas de cuajo y ejerce presión con una cuchara. Luego que hayas colado todo sala al gusto.
Cuando la sal este bien incorporada, transvasa a un recipiente contenedor. Puedes usar uno de silicone o sino tienes usa una bolsa plástica limpia antes de colocarlo, de esta forma se va a desmoldar más fácil y uniformemente.
Déjalo en la nevera por al menos 12 horas ( nosotros lo dejamos 24). Transvasa y sirve como prefieras.
Lo ideal es que lo guardes en un recipiente hermético de vidrio. Allí puede durar hasta 72 horas (aproximadamente 3 días).
Te puede interesar:
Queso blanco casero tipo ricotta
Descripción
Un queso blanco fresco, nutritivo y preparado en casa.
Ingredientes
Instrucciones
Prepara los ingredientes
- Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de comenzar.
Calienta la leche
- Coloca la leche en una olla y caliéntala a fuego medio-alto.
- Revuelve constantemente con una cuchara de madera para evitar que se pegue o queme.
- La leche debe alcanzar los 90 °C. Si no tienes termómetro, retírala del fuego justo cuando veas pequeñas burbujas, pero antes de que hierva.
- 🔹 Consejo: A fuego medio, esto puede tomar aproximadamente 20 minutos.
Agrega el vinagre
- Una vez alcanzada la temperatura adecuada, apaga el fuego.
- Agrega el vinagre y mezcla suavemente con la cuchara de madera.
- Tapa la olla y deja reposar por 35 minutos.
Separa el cuajo del suero
- Tras el reposo, verás dos capas:
- Cuajo de leche: una parte espesa y blanca.
- Suero de leche: un líquido blanquecino-amarillento.
- Vamos a usar solo el cuajo para preparar el queso.
- ❗ No deseches el suero, puedes usarlo luego para preparar dulce de leche o manjar.
Colar la preparación
- Prepara un colador grande, una olla para recoger el suero y una gasa o tela fina blanca.
- Vierte el contenido poco a poco.
- Usa una cuchara para presionar suavemente y separar el cuajo del suero.
- Este paso requiere paciencia: hazlo lentamente, con cuidado.
Agregar sal al gusto
- Una vez colado todo el cuajo, agrega sal a tu gusto y mezcla bien hasta que esté completamente incorporada.
Moldear el queso
- Transfiere el cuajo salado a un molde o recipiente.
- Puedes usar un recipiente de silicona o una bolsa plástica limpia para facilitar el desmolde.
Refrigerar
- Lleva el molde con el queso a la nevera y deja reposar por al menos 12 horas.
- Para mejores resultados, déjalo 24 horas.
Desmoldar y servir
- Saca de la nevera, desmolda y sirve como prefieras. ¡Listo para disfrutar!