Pizzicotti de pasta de almendras, una joya de la repostería italiana. Super facil de hacer, y de un sabor espectacular. Hoy en @mundialrecetas te traemos los pasos,e ingredientes para que prepares estas galletas de almendras sicilianas en tu hogar.
Pizzicotti de pasta de almendras
Los pizzicotti di pasta di mandorle son una joya de la repostería siciliana, con raíces en la tradición de los dulces a base de almendra, un ingrediente muy apreciado en la isla. Su nombre proviene del gesto característico de «pizzicarli» (pellizcarlos) antes de hornearlos, lo que les da su forma irregular.
Ingrediente estrella: La Almendra
La almendra ha sido un ingrediente clave en la cocina siciliana durante siglos, influenciada por las culturas árabe y española que dejaron su huella en la gastronomía local. Los pizzicotti son una variante de las clásicas paste di mandorla, que se preparan en diversas formas y se disfrutan en ocasiones especiales.
Historia y origen del Pizzicotti de pasta de almendras
Los Pizzicotti di pasta di mandorle tienen sus raíces en Sicilia, una región italiana famosa por su repostería rica y variada, influenciada por culturas árabes, españolas y normandas. La almendra, ingrediente estrella de esta receta, fue introducida en la isla por los árabes, quienes la cultivaban extensamente debido a su clima favorable.
La pasta de almendras (o «pasta reale») se ha usado durante siglos en Sicilia para preparar dulces de gran calidad. Los pizzicotti son un ejemplo claro de cómo la cocina siciliana ha sabido aprovechar ingredientes sencillos para crear recetas llenas de sabor, textura y tradición.
Su nombre “pizzicotti” proviene del verbo italiano pizzicare, que significa «pellizcar», haciendo alusión a la forma que se le da a cada galleta antes de hornear.
Cuándo se comen
Estas pequeñas delicias eran tradicionalmente elaboradas para celebraciones religiosas y festividades, como bodas y navidades, aunque hoy se disfrutan en cualquier época del año.
Los pizzicotti de almendra se disfrutan mejor con:
Café espresso o cappuccino, resaltando su sabor almendrado.
Vinos dulces, como el Marsala o el Passito di Pantelleria, típicos de Sicilia.
Licores digestivos, como el Amaretto, que complementa la almendra.
Helado de vainilla o almendra, para una combinación más fresca.
También pueden servirse como parte de una bandeja de dulces en celebraciones, junto con cannoli, biscotti y otros dulces sicilianos.
Recomendaciones para preparar Pizzicotti perfectos
- Harina de almendras fresca: Utiliza almendras molidas recién hechas si puedes. Puedes moler almendras peladas en casa para un sabor más intenso.
- Claras a temperatura ambiente: Asegúrate de que las claras estén a temperatura ambiente para lograr mejor consistencia.
- Manos húmedas: Humedecer las manos evita que la masa se pegue al formarlas.
- Azúcar glass abundante:
Cubre bien cada bolita con azúcar glass, ya que le da ese acabado dulce y craquelado característico. - Reposo tras hornear: Aunque pueden parecer suaves al salir del horno, al enfriarse se endurecen por fuera y quedan suaves por dentro.
Combinaciones y variaciones del Pizzicotti de pasta de almendras
Si bien la receta tradicional es sencilla, puedes innovar con algunos añadidos:
Ralladura de limón o naranja: Aporta un toque cítrico y fresco.
Gotas de chocolate amargo: Combina maravillosamente con la almendra.
Extracto de vainilla o almendra: Intensifica el sabor de la masa.
Almendra entera en el centro: Como decoración adicional, similar a los amaretti.
Por qué te encantará esta receta
Los pizzicotti son una verdadera joya de la repostería italiana. No sólo por su sabor delicado y su textura crujiente por fuera y suave por dentro, sino también por su facilidad de preparación y elegancia. En menos de una hora puedes tener un postre que sabe a tradición, que se sirve tanto en casas como en pastelerías gourmet de Sicilia.
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Descripción
Los pizzicotti de pasta de almendras son una delicia típica de la repostería italiana. Elaborados con harina de almendras, azúcar y clara de huevo, estos pequeños bocados tienen una textura tierna, sabor intenso a almendra y un aspecto rústico e irresistible. Son perfectos para acompañar un café o como regalo casero. Su preparación es rápida, sin ingredientes complicados, y su resultado es siempre espectacular.
Ingredientes
Para la masa:
Para decorar:
Instrucciones
Preparar la masa:
- En un bol grande, mezcla la harina de almendras con el azúcar blanca. Cuando estén bien integrados, añade las claras de huevo.
Amasado:
- Mezcla primero con un tenedor y luego continúa amasando con las manos hasta obtener una masa homogénea, suave pero firme.
Formar las galletas:
- Humedece tus manos con agua. Toma pequeñas porciones de masa (una cucharada aproximadamente) y forma pelotitas.
Rebozar en azúcar glass:
- Pasa cada pelotita por el azúcar glass hasta que esté completamente cubierta.
Disposición en la bandeja:
- Coloca las bolitas sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
Dar la forma tradicional:
- Pellizca suavemente cada bolita dos veces usando el pulgar y el índice, formando los clásicos “pizzicotti”.
Hornear:
- Precalienta el horno a 180 °C y hornea durante 20 minutos. Las galletas deben dorarse ligeramente.
Reposo:
- Retira del horno y deja enfriar durante al menos 1 hora antes de servir.
