Dolmas, hoy te ensenamos a preparar los rollitos turcos rellenas de arroz y carne. También conocidas como hojas de parra rellenas o simplemente Dolmas (YARPAQ DOLMASI) 😋 El sabor del mediterráneo en tu mesa. Una joya de la comida mediterránea. Aprende a prepararlas fácil y rápido aquí en @mundialrecetas 👩🍳🌎 🇹🇷
Las dolmas son una familia de platos turcos, conocidas por ser hortalizas u hojas comestibles rellenas. La palabra «Dolma «en turco significa «relleno».
Historia de las Dolmas
Estos son platos típicos de Turquía, Sur del Cáucaso, los Balcanes y otras regiones de Asia y Medio Oriente. Su origen se remonta a la civilización Otomana.
Este imperio llego a ocupar un aextension territorial bastante considerable. Hablamos de gran parte de lo que hoy es el medio oriente y el mediterráneo. Esto, aunado a la ubicación estratégica de Turquía como puente entre Europa y el Mediterraneo, hicieron posible que la dolma se extendiera en una zona geográfica bastante amplia.
No es de extrañar que la dolma es un platillo presente en la gastronomía de muchos países. Por ejemplo, en el Líbano y gran parte del mundo árabe, se conoce bajo el nombre de «Warak Enab». En Rumanía es conocido como»Sarmale».
Este platillo fue traído por los inmigrantes árabes a Hispanoamérica, donde goza de gran aceptación. De hecho, en muchos países latinos se les conoce bajo el nombre de «tabaquitos».
Tipos de Dolmas
Existen dos tipos de dolmas turcas. Las puedes encontrar bajo el nombre Yaprak Sarma (Dolmas rellenas con carne) o Zeytinyağlı Sarma (Dolmas vegetarianas). Igualmente existen distintas variaciones de la receta, en las diferentes regiones de Turquía. En ellas, se pueden ver el uso de diferentes especias y la incorporación de ingredientes locales.
A la hora de servirlas también existen diferencias. Las dolmas vegetarianas suelen servirse frías, con aceite encima y también un toque de jugo de limón. Suelen acompañarse con tzatzikio (salsa de ajo ) o cacık (salsa de yogur).
Por otro lado, las dolmas con carne no suelen tener ningún liquido encima y se sirven calientes. Suelen ir acompañadas de salsa tahina, Babaganush, Haydari, hummus o avgolemono y pan de pita.
En nuestro caso vamos a preparar la versión con carne.
El proceso es bastante sencillo, pero requiere seguir fielmente cada etapa. Son cuatro pasos a seguir:
Preparar las hojas de parra,
Cocinar el relleno.
Armar las dolmas y
Cocinar las dolmas
Si vienen en salmuera debes quitarles el exceso de sal, previo a la preparación. Si son hojas frescas, Debes lavarlas, escaldarlas por 4 minutos y pasarlas luego por agua helada. Luego escúrrelas, déjalas secar y corta sus tallos.
Conoce la receta aquí en @mundialrecetas y aprende a prepararlas YA!! 👩🍳🇹🇷
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Muchísimas gracias por compartir nuestras recetas y …..Buen provecho 😋 👩🍳 🌎 👩🍳 🌎✅
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Dolmas turcas. Hojas de parra rellenas con carne
Ingredientes
Instrucciones
- Coloca a ebullición en una olla dos tazas de agua con una pizca de sal.
- Coloca el bulgur, revuelve, tapa la olla y déjalo reposar por 15 minutos.
- Poner las hojas de parra en remojo. Reservar.
- En el procesador de alimentos o licuadora moler las hojas de menta, la cebolla y el diente de ajo.
- Incorpora la mezcla anterior a la carne molida. Luego incluye las pasas, los piñones y la sal y pimienta. Mezcla todo hasta que los ingredientes esten repartidos uniformemente. Reservar.
- Escurre las hojas de parra y hiervelas por 5 minutos para escaldarlas. Luego retiralas del agua y escurrelas. Reservar en un plato.
- Incorpora el bulgur frío a la mezcla con la carne. Mezclar hasta obtener una pasta homogénea.
- Este paso es muy importante. Enrollar las dolmas turcas. Para ello colocaremos la hoja de parra seca boca abajo. Sobre ella, incorporaremos en el centro, una cucharada de la mezcla de la carne y especies que hemos preparado previamente. Envolver en forma de tabaquito. Realiza este paso hasta acabar las hojas. Mientras tanto, ve preparando una olla o vaporera con un litro de agua a ebullición.
- Rebana el limón en rodajas finas. Coloca la mitad de las rodajas en la base del colador de la vaporera.
- Encima de los limones coloca las dolmas crudas guardando un espacio entre ellas. Luego cure las dolmas con otra capa de rodajas de limón. Tapa la olla. Procede a cocinarlas por 30 minutos.
- Retira el limón y sirve las dolmas turcas calientes.