Cachapas

Cachapas... Junto con la arepa; es un palto clave en la mesa venezolana. 🌽🇻🇪👨🏾‍🍳👨🏼‍🍳🌎. Hoy en @mundialrecetas tenemos un platillo ancestral de maíz. Se trata de las cachapas; un plato insignia de la cultura venezolana. Te traemos una pequeña reseña del plato, así como los ingredientes, pasos y tips de preparación. Todo para que te animes a prepararlas en tu hogar.

¿Qué son las Cachapas?

Las cachapas son una preparación hecha por la mezcla de maíz tierno pilao, papelón, sal, aceite y leche. La mezcla resultante se cocina a temperaturas muy altas en un budare o plancha muy caliente. El resultado es una masa parecida a una panqueca de maíz que suele rellenarse doblándose sobre sí misma.

Origen de las cachapas. El amor por el maíz

Este plato tiene su origen en la cultura prehispánica venezolana. Se originó en la regiones central, oriente y sur del país. Allí los indígenas del territorio cultivaban maíz y lo consideraban un alimento sagrado, de origen divino. Por ello, no es de extrañar que lo aprovechaban en gran cantidad de platos. Existen registros en la lengua indígena Chaima de la palabra "kachapa" para describir una arepa de maíz tierno dulce indígena (o Tetekua) consumida por los pueblos indígenas en tiempos ancestrales.

La preparación usaba el moliendo de los granos del maíz en pilones.

Existen algunos platos muy parecidos a la cachapa en otros países latinos. Entre ellos tenemos a Colombia con las Arepas de Choclo, Costa Rica con sus Chorreadas, México con sus Tortillas de Elote y Ecuador con sus humitas (cachapas de hoja).

En Venezuela se puede consumir como desayuno, almuerzo o cena, según los rellenos que uses. Igualmente puedes encontrar cachapas en toda clase de establecimientos gastronómicos, desde los puestos callejeros de comida, hasta los restaurantes, polleras, cachaperas e inclusive en su versión pre empacada en los supermercados.

Tipos de Cachapas

En Venezuela existen diferentes cachapas, sobretodo según el relleno y acompañante que se usan al comerla. Entre algunos ejemplos tenemos la cachapa oriental, que se hace en budare y se sirve con algún queso blanco fresco venezolano. Otra variante es la cachapa mas gruesa y salada que sirven en la isla de Margarita.

También hay cachapas que se rellenan con carne mechada, pernil, caraotas, aguacate, jamón y queso, entre otros.

Un punto importante es la gran variedad de quesos blancos que puedes usar para llenar las cachapas. Entre ellos están el queso tipo paisa, llanero, trenza, palmito, telita, guayanés e incluso mozzarella.

Cachapa de Hoja

Es un tipo especial de cachapa venezolana, que merece una mención especial. La cachapa de hoja está hecha exactamente con la misma mezcla que las cachapas tradicionales, pero la diferencia radica en cómo se arma, cocina y come.

Consiste en un bollo o pequeño tamal envuelto en hojas de maíz que luego se sancocha en agua. Tiene una forma de hallaquita o bollo. La técnica de armado y cocción recuerda a la de los chapines guatemaltecos (ojo solo en la forma porque el relleno es totalmente diferente).

Se come con mantequilla y muchas veces acompaÑando la parrilla venezolana, el cochino frito o el pollo asado.

Preparación artesanal de la cachapa

La preparación artesanal de la cachapa aún se sigue dando en partes del país, sobretodo por el resultado que se obtiene al usar maíz tierno recién molido...un plato espectacular. Para ello se recogen los jojotos tiernos, se desgranan. Los granos luego se muelen en un molino artesanal. El maíz molido se mezcla luego con el resto de los ingredientes y la masa resultante se coloca en el budare con un poco de aceite o mantequilla.

Curiosidades

Como dato curioso podemos decir que en Venezuela, el 27 de Agosto se celebra el Día Nacional de las Cachapas. En Argentina, donde la colonia de inmigrantes venezolanos es bastante amplia, también se celebra esta fecha, pero el cuarto sábado de Agosto de cada año.

Sin duda , se trata de un plato originario, digno exponente de la cocina latinoamericana. Prepáralas y pruébalas ya!!