Buscando una receta de frijoles blancos, nos encontramos con una joya gastronómica. Los frijoles blanquillos colombianos.
Este plato se come tanto como platillo principal como acompañante. En el país sudamericano suele comerse en el desayuno, pero su versatilidad hace que sea un platillo para almuerzos e inclusive cenas.
La receta es bastante simple y el sabor final es envolvente, sin llegar a ser pesado o picante. En nuestro caso decidimos incluir chorizos rojos (tipo español) en la preparación. Igualmente lo acompañamos con huevos fritos, arroz blanco y queso fresco.
Recomendaciones para preparar tus blanquillos con chorizo
Escoge muy bien los frijoles. Antes de poner en remojo verifica que estén en buen estado. Igualmente si ves que algunos flotan en el agua separándose de la mayoría (que estarán en el fondo del recipiente), descártalos.
Escurre muy bien los frijoles luego del remojo. No uses esa agua y descártala. Esa agua está fermentada y te va dar cálicos además de arruinar el sabor del plato.
En la mayoría de recetas con granos te hablan de remojar desde la noche anterior. Nosotros preferimos remojar por más tiempo para eliminar al máximo los antinutrientes y lectinas que pueda tener el grano. Eso sí, recordando dejarlo fuera del sol directo y cambiar el agua al menos cada 12 horas.
En cuanto a la sazón, usamos salsa negra, na salsa de sazón colombiana tradicional. Pero si donde vives no la consigues puedes usar salsa de soya o salsa inglesa.
Si tienes olla de presión puedes hacer los frijoles en 30 minutos. Si, por el contrario lo haces en una olla normal, el proceso de cocción va a tomar mas tiempo (mas o menos de 2-3 horas, según la potencia de tu cocina).
El blanquillo en su versión típica, de por si no necesariamente lleva chorizo, pero en nuestro caso preferimos hacer esta versión, y resultó tener un sabor perfecto. Si no quieres o no puedes comer carne, puedes omitirlos.
¿Con qué se puede acompañar los frijoles blanquillos?
Una buena forma de acompañar los blanquillos es con diferentes contorno latinos. Aquí te incluimos algunos de ellos:
- Arroz blanco, le va a dar mas consistencia y es por mucho es acompañante clásico de los frijoles.
- Queso fresco el cual le va a dar suavidad y cremosidad al plato
- Huevo frito. Este acompañante es muy popular en la comida latina. Usándolo vas a tener una textura crujiente adicional y un sabor espectacular.
- Aguacate, para dar un toque cremoso y refrescante al plato.
- Plátanos fritos, tantos maduros como verdes (tostones), son un contorno perfecto para un buen plato de frijoles.
- Ensalada fresca de vegetales mixtos, para dar frescura y balancear sabores.
Usando estos acompañantes tendrás una mesa latina montada en tu hogar. Una delicia.
Otras recetas con frijoles
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Sabemos que te encantarán.
Bueno, ahora sí vamos a la receta. A cocinar!!
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Blanquillos: Receta de frijoles blancos colombianos con chorizo
Descripción
Frijoles blancos receta colombiana,
Ingredientes de los blanquillos
Preparación
Remojar los frijoles.
- Colocar los frijoles en remojo por 48 horas, en un recipiente de vidrio transparente alto y ancho. Usa tanta agua como sea necesario para duplicar el volumen de los frijoles. Cambia el agua de remojo al menos cada 12 horas. Previo al uso en la receta debes descartar el agua.
Hacer el sofrito base.
- En la olla grande donde vas a hacer la preparación, coloca el aceite de oliva a fuego medio. Una vez caliente incluye los ajos y dorar por 5 minutos.
- Luego agrega la cebolla hasta que aclare.
- Sazona con tomillo y orégano, mezclando con ayuda de una cuchara de madera.
- Ahora incluye la zanahoria y vuelve a mezclar. Déjalo cocinar por 5 minutos.
- Sazona con sal, pimienta y comino.
Incorpora el pimiento rojo y mezcla. Finalmente el tomate y la salsa negra. Deja cocinando por 10 minutos. El punto te lo va dar la apariencia del sofito, si vez que se ve un poco húmedo y muy bien mezclado ya está.
Agregar los frijoles.
- Ahora incluye en la olla los frijoles colados. Mezcla y deja que se impregnen del sofrito.
- Agrega los chorizos, y la hoja de laurel.
- Trasvasa agua caliente en cantidad suficiente para sobrepasar el volumen de la preparación. Usamos agua caliente para no interferir con el calor que ya tiene la preparación.
Agrega el laurel y deja hirviendo a fuego alto hasta cocción. Ya que no usamos olla de presión la cocción va a llevar al menos dos horas. El punto final será cuando tomes un frijol y estén lo suficientemente suaves como para que lo puedas aplastar con tus dedos o con un tenedor. Para llegar a este punto probablemente vas a tener que ponerle más agua caliente cuando veas que se empieza a notar los frijoles y aún no están suaves. En la foto como iba haciéndose en la olla.
- Una vez suaves tu decides si los quieres con esa cantidad de agua o si prefieres un poco mas denso. En ese caso sigue hirviendo hasta el punto deseado.
Una vez ya listo, retira el laurel, agrega el cilantro y espera al menos 20 minutos a que atempere antes de servir.
