Platos típicos de Filipinas. Hoy en @mundialrecetas te traemos tan solo un abreboca de la comida filipina. Hablaremos de sus costumbres gastronómicas, así como de algunos de sus platos típicos más famosos de la cocina pinoy.
Que se come en Filipinas
Índice
La República de Filipinas es un país insular del sudeste asiático. Es famoso por sus hermosas playas, cultura y por supuesto su comida. Su gastronomía está influenciada por la comida española, debido a la colonización y la cocina de sus países vecinos como Malasia, y Camboya. Es sin duda una opción única dentro de la gastronomía asiática.
Su dieta incluye productos del área como carnes, pescados y frutos del mar. Se usan mucho las salsas, sopas, guisos , los aceites y las grasas. Los ingredientes suelen cortarse en bloques pequeños o incluso molerse. El arroz es un insumo básico y presente en gran cantidad de sus platos. Los sabores que puedes encontrar en los platos filipinos son variados y exóticos. Predomina el equilibrio entre dulce y salado, así como el agrio.
Destaca el hecho que la cocina filipina no es picante. Si se usa en algunos casos el chile, pero no tan frecuentemente como en otras comidas del sudeste asiático. Entre los condimentos utilizados están el jengibre, el vinagre y la salsa de soya.
Sus guisos incluyen tubérculos como la batata, papas, yuca o zanahoria. También destaca el uso de la leche de coco o la Jaca (Jackfruit).
Kutsara y Tinidor filipinos
A diferencia de otros países asiáticos, en Filipinas no se come con palillos, sino con cuchara y tenedor ( kutsara y tinidor en el idioma natal). El tenedor con la mano izquierda y la cuchara con la mano derecha. De hecho tiene su técnica, ya que el tenedor sirve para colocar o arrastrar la comida a la cuchara, que es el utensilio que se suele meter en la boca. Esto tiene sentido y es útil, si recordamos la forma minuciosa y pequeña en que se cortan los ingredientes y la el gran uso del arroz en la dieta filipina.
Kamayan
En Filipinas, también se suele comer con las manos, especialmente en banquetes servidos sobre hojas de plátanos. A esta manera de comer se le conoce como comer Kamayan. Suele usarse con carnes, pescados, vegetales y arroz blanco cocido. En Filipinas, el arroz suele cocerse hasta quedar algo pegajoso, perfecto para comer Kamayan.
Pulutan
Se suele comer tres comidas al día (desayuno, almuerzo y cena). También están las meriendas u oportunidades de picar algo entre comidas con pequeños pasapalos, llamados “pulutan“. Su traducción es algo así como “comida para agarrar con las manos”. Son el equivalente a las tapas españolas, y por lo general se disfrutan en fiestas, reuniones o tomándose un trago.
Platos Típicos de Filipinas
La comida Filipina además de exquisita, es bastante variada, por lo que hacer esta lista nos costó bastante. Sabemos que no están todos sus platos y que Filipinas tiene muchísimo más que ofrecer. Pero, creemos que esta lista puede darte una idea de cómo es la comida típica de filipinas y porque vale la pena enamorarse de ellos.
Adobo Filipino
Se trata de un estofado que puede hacerse de pollo o de cerdo. Es uno de los platos filipinos más populares y antiguos (se cocinaba inclusive antes de la colonización española). La carne es marinada en vinagre y salsa de soya. Los filipinos indican que la cocción en vinagre y la sal ayuda a conservar el plato. Existe el Adobo de Pollo Filipino y el Adobo de Cerdo. El marinado incluye también ajo y especias. Luego del marinado, la carne se fríe y se guisa a fuego bajo.
Sinigang
Es una Sopa agria hecha con carne, pescado o gambas, y verduras. Para conseguir el sabor amargo, se usan frutas como:
- Tamarindo (sampaloc)
- Mango verde
- Santol (Sandoricum Koetjap)
- Piña
- Pepino de árbol (Bilimbi)
- Guayaba
La Sinigang de cerdo es la sopa más conocida, pero también puedes encontrar sopas sinigang con otras proteínas como pescado o frutos del mar. Suele servirse con salsa de pescado y arroz como contornos.
Pancit
También llamados pansit. Son fideos salteados con carne (pollo, res, cerdo, pescado o mariscos) y verduras. Estos fideos fueron traídos por comerciantes chinos a las islas, siendo ampliamente aceptados en la comida filipina. Son parte de la comida rápida de Filipinas y los puedes conseguir en las tiendas llamadas “panciterias”. Existen diferentes tipos de pancit, tales como:
- Bihon: Es la versión más antigua de los pansit. Están hechos con fideos de arroz muy finos, que se fríen con salsa de soya y/o pescado.
- Canton. Son fideos d etrigo salteados en jengibre y salsa de soya.
- Malabon: También se llaman luglog. Usa fideos de arroz gruesos (previamente sumergidos en agua), cocinados en salsa de naranja y onoto.
- Sotanghon. Es parecido al Bihon, pero los fideos que utiliza son mucho más translúcidos (fideos de frijol mungo o celofán).
Halo-Halo
Si de sabor dulce se trata, el Halo-Halo, tiene un lugar especial por su sabor dulce y refrescante. Tiene su origen en el raspado japonés kakigori. La base de este postre pinoy es hielo raspado, azúcar (o sirope) y leche evaporada. Entre otros ingredientes tienes las judías dulces, nata de coco, plátanos dulces, jaca, gelatina, jalea y mermelada de ñame morado. Suele servirse en vasos altos y transparentes.
Kare-Kare
Es un estofado filipino a base de carne de res, tripas de cerdo (o estofado de toro) y verduras. Todo esto se cocina en una salsa de maní y arroz molido coloreada con achiote. La carne se cuece a temperatura baja, por el tiempo que sea necesario hasta obtener una textura suave. Luego se cocina en la salsa junto con calamansi, plátano, berenjenas y frijoles largos. Muchos indican que este plato es el resultado de influencias de la comida india.
Pollo Inasal
Este pollo a la parrilla filipino, tiene un sabor exquisito y es muy fácil de preparar. El sabor y color característico lo da el adobo de la carne y la salsa de achiote. El pollo entero troceado es marinado con, jengibre, azúcar, vinagre de coco (sinamak) jugo de calamansi, tanglad (hierba de limón), sal, pimienta y ajo.
Longganisa
Es un chorizo o salchicha ahumada de carne envuelta en tripa de cerdo. El relleno suele ser carne de cerdo, pero también puedes encontrar longganisas de pollo o carne de res. Se consume más que todo en el desayuno (junto con arroz blanco y huevos fritos) . Al ser un plato bastante popular en Filipinas, existen muchas variedades regionales. Una forma común de clasificar a las longganisas son: “Jamonado” (estilo dulce) o “de recado” (cocinado con ajo y otras especias).
Tortang Talong
Si eres vegetariano, este plato te va a encantar. Se trata de la tortilla de berenjena filipina. La tortilla está hecha de berenjena, huevo y sal. La berenjena se hornea, se pela y aplana con un tenedor . Luego se reboza en huevo y se fríe. Se acompaña con arroz y salsa de soja o vinagre. En la foto vemos una tortilla adornada con cebollín.
Taho
Es un aperitivo dulce, tipo natilla. Esta hecha de tofu de seda , con perlas de sagú o mandioca y un jarabe de azúcar morena llamado “arnibal”. Se sirve tibio y es un dulce muy popular, ampliamente vendido en las calles de Filipinas.
La gastronomía en filipinas, es parte vital de sus tradiciones, y es fácil ver porque muchos indican que es única en el mundo.
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