Nivel proteína harina. Hoy en @mundialrecetas te explicamos ¿qué significa el nivel de proteína en la harina y cómo afecta a la calidad de tus productos?
Hola lectores, bienvenidos a mundialrecetas. Hoy nos adentramos al mundo de la harina y el gluten. Y es que este tema si que se ha tocado en los últimos años. Por acá, amamos el pan, los pasteles, las galletas y otros productos horneados, por lo que este tema nos interesa mucho. Elegir el tipo de harina adecuada al cocinar (o más específicamente hornear), nos lleva de un desastre gastronómico a una de las mejores recetas que podremos probar en nuestra vida.
Una característica importante a considerar en la harina es su nivel de proteína. Si no sabes lo que significa, en este artículo te ayudaremos. Resolveremos todas tus dudas sobre este tema y conocerás algunos tips para elegir y usar distintos tipos de harina según su contenido de proteínas. ¡Empecemos!
¿Qué es el nivel de proteína en la harina?
Índice
El nivel de proteína en la harina es una característica muy importante a considerar cuando prepares una receta. Pero, ¿qué es exactamente este nivel? Podemos decir que se trata del porcentaje de proteínas (específicamente de gluten) presentes en la harina. Este nivel puede variar desde un 6% hasta un 14%.
¿Por qué es relevante conocer el nivel de gluten en la harina?
La respuesta simple. Porque afecta directamente a las propiedades y características del producto horneado. Por ejemplo, si utilizamos una harina alta en proteínas, para elaborar un bizcocho o una galleta, obtendremos productos más densos y resistentes. Esto se debe al desarrollo excesivo del gluten durante el amasado.
Es por eso que dependiendo del resultado final deseado debemos elegir cuidadosamente qué tipo de harina usar. La harina con más proteínas son ideales para preparaciones como panes y masas fermentadas. Por otro lado, las de menor cantidad de proteínas son perfectas para preparar postres más suaves o esponjosos.
Nunca debes subestimar el nivel de proteína al elegir la harina. Al comprender cómo funciona esta variable podrás lograr resultados realmente sorprendentes en tus platos.
Tipos de harinas según su aporte de proteína
Existen diferentes tipos de harinas, cada una con distintos niveles de proteína. Recordemos que la harina se obtiene al moler granos (trigo, maíz o arroz). Por ello su contenido nutricional puede variar según el tipo de grano usado y el proceso de molienda seguido. Sabiendo esto, podemos clasificar a las harinas de la siguiente manera:
Harina Integral
La harina integral es aquella que conserva todas las partes del grano, incluyendo el germen y la cáscara. Contiene mas proteínas que la harina refinada, ya que no ha sido sometida a procesos industriales que eliminan algunos de sus componentes.
Harina Refinada
También es llamada harina blanca y pierde gran parte de sus nutrientes durante la refinación. En este proceso se eliminan la fibra, vitaminas y minerales presentes en los componentes externos del grano. Por lo tanto, este tipo de harinas suele tener un menor aporte proteico.
Harinas Especiales
Otras opciones son las llamadas “harinas especiales”. Su base es la harina de trigo, pero se les agrega cereales como el centeno o la espelta. Esta harinas tienen un alto contenido nutricional y de proteínas.
Incluso existen algunas alternativas veganas como la harina de garbanzo o lentejas, cuyo elevado nivel proteico y de grasas vegetales permite utilizarlas para preparar platos sin necesidad agregar alimentos animales.
En definitiva, conocer qué tipo de harina se utiliza en nuestras recetas nos permite obtener productos finales con diferentes características nutricionales y culinarias.
¿Cuáles son los diferentes tipos de proteínas en la harina?
Existen diferentes tipos de proteínas presentes en la harina.
Gluten
La principal proteína presente en la harina es el gluten, responsable de dar elasticidad a las masas y crecer al hornearse (con agujeros en el pan). El gluten da elasticidad y firmeza a la masa. Su nivel está directamente relacionado con la fuerza de la harina.
El gluten se encuentra principalmente en la harina de trigo, pero también está presente en otras variedades como cebada, centeno o espelta.
Otras proteínas
Nos referimos a globulinas y prolaminas presentes en cereales como el maíz y el arroz. Estos tipos de proteínas tienden a ser menos elásticos que el gluten pero pueden utilizarse para añadir textura y sabor diferente a ciertos productos horneados.
Cada tipo de proteína atribuye diferentes características organolépticas al producto final.
Conociendo el porcentaje de gluten del tipo de harina, podrás elegir correctamente cual usar.
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