Consejos para una fritura perfecta. hablamos sobre la cocción por fritura y los aspectos claves para tener resultados profesionales en la cocina. ¿Quién no disfruta de unos fritos crujientes y deliciosos? Todos , absolutamente todos, apreciamos un freído perfecto en nuestros platos. Pero a veces, lograr esa textura puede ser todo un desafío.
Pero aquí en @mundialrecetas tenemos la solución. En este artículo te compartimos los mejores trucos y consejos para que tus frituras sean efectivas y siempre te queden perfectas. Desde la elección del aceite hasta la temperatura a usar según lo que vayas a freír. Aquí encontrarás todo lo que necesitas saber para fritar como un verdadero profesional. ¡Prepárate para impresionar a tu familia y amigos con tus habilidades culinarias! Comenzamos.
¿Qué es freír?
Índice
La fritura es un método de cocción que se realiza sumergiendo los alimentos en aceite a alta y constante durante un intervalo de tiempo relativamente corto. Se trata de un proceso rápido, ya que los alimentos se cocinan en poco tiempo debido a la alta temperatura del aceite.
El aceite es entonces un conductor de calor, que absorbe el agua de los alimentos al entrar en contacto con ellos a altas temperaturas. Por eso es que se dice que el fritado es un proceso de cocción consistente en el secado o deshidratación de los alimentos.
El agua que sueltan los alimentos produce hidrólisis y degradación de sus ácidos grasos del aceite. Esto, junto con la pérdida de las propiedades organolépticas del aceite debido al calor, hace que su vida útil sea limitada.
Fritura ideal de los alimentos: Trucos y consejos para una fritura perfecta
Freír como un profesional no es difícil. Simplemente debes saber los aspectos claves del proceso. Conozcamos cada uno de ellos:
El aceite y la fritura de los alimentos
El aceite es el vehículo de cocción en la fritura. Por ello no es de extrañar que su escogencia, manejo y mantenimiento sea vital para lograr una fritura perfecta. Hablemos entonces sobre lo que debes tener en cuenta respecto al aceite en la fritura.
Calidad del aceite a utilizar. No debe freírse en aceite demasiado usado o con restos de otros alimentos, ya que esto puede afectar su sabor y su calidad. Existen diferentes tipos de aceites vegetales buenos para freir. Elije un aceite de sabor neutro (para que no cambie el sabor del plato) y que tenga un punto de humo alto (es decir, que tolere altas temperaturas, sin perder sus propiedades organolépticas o liberar toxinas).
Cantidad de aceite. Para freír, se requiere que los alimentos estén totalmente sumergidos en el aceite. si esto no se cumple, no se podrá obtener una cocción adecuada y uniforme del alimento, poniendo en riesgo la calidad del producto final.
Temperatura de freído
La clave del proceso de fritura está en la estabilidad y constancia de la temperatura óptima durante todo el proceso. Para ello es necesario controlar el recipiente de freído, su llenado con el aceite y por supuesto con el producto a freír. Hablemos un poco más al respecto.
Controlar la temperatura del aceite
La temperatura del aceite debe estar entre 170ºC y 190ºC. Si el aceite está muy frío, los alimentos absorberán más aceite, quedando pesados y rancios. Si el aceite está muy caliente, quemará los alimentos por fuera mientras que por dentro seguirán crudos. Recuerda solo introducir los alimentos cuando se esté a la temperatura deseada, así como mantener esa temperatura durante todo el freído.
Ayúdate con un termómetro de cocina o si no lo tienes con esta prueba casera: Colocar un pedazo pequeño del alimento a freír. Si al hacerlo el aceite empieza a burbujear rápida y vigorosamente, quiere decir que el aceite tiene la temperatura correcta. Si en caso contrario, no burbujea o lo hace muy lentamente, el aceite aún no alcanza la temperatura adecuada, por lo que hay que esperar que caliente más. Finalmente, si ves que las burbujas son demasiado vigorosas, saltando, o quemando el alimento al instante, quiere decir que la temperatura está muy alta.
Tiempo de freído
Una vez tenemos la temperatura adecuada, debemos saber por cuánto tiempo se deben freír los alimentos. Al igual que en el caso anterior, si se fríe por tiempo insuficiente, el producto puede quedar crudo, siendo inclusive un riesgo su consumo. Por otra parte, si se somete a cocción por un tiempo muy largo, se obtendrá un alimento seco y grasiento.
Temperatura de los alimentos a freír
Mientras más agua tenga el alimento, mayor tiempo de fritura va a necesitar. Por ello, es recomendable que los alimentos a freír estén lo más cercano a temperatura ambiente posible. No es recomendable freír productos congelados, sino descongelarlos antes de freír.
Recipiente para freír y fuente de calor
Es importante usar una sartén ancha o una cacerola para freír con base gruesa. De esta forma el aceite se reparte mejor y los alimentos no quedan apelotonados. Opta por materiales como el acero inoxidable, la cerámica o el hierro fundido, ya que controlan muy bien el calor y no se corroen fácilmente.
Alimento a freír
Toma en cuenta el tipo de alimento que vas a freír. Se puede requerir diferentes tiempos y temperaturas según la cantidad de agua y el tamaño del alimento a freír. Aquí tienes algunos ejemplos. Para los vegetales , se puede usar una temperatura de 175 °C. Los alimentos precocidos, pueden freirse a 170 °C. Los alimentos pequeños, de bajo contenido acuoso, pueden freírse por corto tiempo a 180 °C.
Tamaño y cantidad de alimentos a freír
Los alimentos se deben freír en lotes controlados, donde el espacio del recipiente de freído, el espacio entre las piezas a freír y la cantidad de aceite les permita tener un freído efectivo, completo y uniforme. Recuerda controlar cada lote de freido, evitando colocar grandes cantidades de producto de golpe. Esto solo hará que el aceite baje su temperatura my bruscamente.
Lo mejor siempre es controlar la temperatura de freído, permitiendo al aceite recuperar su temperatura ideal entre lote y lote. Queremos obtener un producto crujiente por fuera y tierno por dentro, sin áreas muy o poco cocidas y que tengan la misma temperatura.
Pasos posteriores al freído
Una vez ya se ha cumplido con el proceso, debemos retirar el alimento del recipiente de fritura, procurando hacerlo de una manera segura, eficiente y que nos de el mejor resultado para el sabor y apariencia del plato. Para ello debes seguir los siguientes consejos.
- Sacar los alimentos cocidos del recipiente de fritura. Recuerda usar un colador metálico, una pinzas metálicas o algún otro utensilio de cocina para el freído que tenga agujeros por donde se pueda drenar el exceso de aceite. Esto ayudará a evitar que las frituras se vuelvan grasientas.
- Retirar el exceso de aceite de la fritura. Una vez fritos, coloca los alimentos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Apagar la hornilla y retirar la olla del calor, procurando dejar el aceite fuera del alcance de personas y protegido para evitar accidentes. Dejar enfriar.
- Una vez esté frío colar para evitar que se contamine con residuos del uso. Guardar en recipiente de vidrio hermético y oscuro, protegido de la luz y el calor. Solo es posible reutilizar el aceite si no se ve cambio en su color, viscosidad, olor rancio o pequeños residuos sedimentados.
Como puedes ver, el control de los aspectos clave es la base de este proceso. Estos fueron nuestros consejos para una fritura perfecta, que quede crujiente por fuera y jugosa por dentro. Anímate a seguirlos y cocina platos fritos como un profesional.
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