Hoy en @mundialrecetas nos vamos al archipielago canario para conocer una de sus joyas gastronomicas más emblematicas. La gastronomía canaria conserva numerosas recetas transmitidas de generación en generación, y pocas representan mejor esa tradición que los rosquetes de vino. Presentes en fiestas populares, celebraciones familiares y reuniones especiales, estos pequeños dulces forman parte del patrimonio gastronómico del archipiélago.
Su receta destaca por la sencillez de sus ingredientes: harina, vino, aceite y matalahúva. Sin embargo, detrás de esa aparente simplicidad se esconde un dulce con siglos de historia y un sabor inconfundible.
¿Qué es la matalahúva y por qué se usa en los rosquetes canarios?
La matalahúva es una especia muy utilizada en la repostería tradicional española, especialmente en Andalucía, Murcia y las Islas Canarias. Sin embargo, existe cierta confusión sobre su identidad, ya que el nombre puede referirse a distintas semillas aromáticas dependiendo de la región.
En Canarias, cuando se habla de matalahúva en recetas tradicionales de rosquetes, rosquillas o panes dulces, generalmente se hace referencia al anís verde (Pimpinella anisum), una pequeña semilla de sabor dulce y aroma intenso que recuerda al regaliz. Es precisamente este ingrediente el que aporta el característico perfume anisado que distingue a muchos dulces canarios.
No debe confundirse con el hinojo (Foeniculum vulgare), que en algunas zonas también recibe nombres similares y posee notas aromáticas parecidas, aunque más suaves y herbáceas. Mientras que el anís verde aporta un sabor más dulce y concentrado, el hinojo suele ofrecer matices frescos y ligeramente vegetales.
La tradición de infusionar la matalahúva en aceite caliente antes de incorporarla a la masa permite extraer sus aceites esenciales y distribuir su aroma de manera uniforme. Este sencillo paso es uno de los secretos que hacen que los auténticos rosquetes de vino canarios tengan un sabor tan característico y reconocible.
Rosquetes de vino: una receta ligada a las fiestas populares canarias
Durante décadas, los rosquetes fueron preparados en grandes cantidades para celebraciones religiosas, romerías y reuniones familiares. Su larga conservación permitía elaborarlos con antelación y compartirlos durante varios días.
Hoy continúan siendo uno de los dulces más representativos de la repostería tradicional de las Islas Canarias.
El papel del vino en la masa
El vino blanco aporta sabor, ayuda a crear una textura ligera y contribuye a que los rosquetes desarrollen una agradable friabilidad después del horneado. Además, combina perfectamente con el aroma anisado de la matalahúva, creando una mezcla de sabores muy característica.
El tradicional glaseado blanco de los reosquetes de vino
Uno de los aspectos más reconocibles de estos rosquetes es su capa exterior de azúcar cristalizada.
Este acabado no solo mejora la presentación, sino que también ayuda a conservar mejor las piezas y aporta un agradable contraste de texturas entre el exterior dulce y el interior crujiente. En la receta lo hicimos artesanalmente, esperando unos minutos en reposo luego de la ebiullición. Preferimos hacerlo así porque algunas veces es dificil reconcer cuando se ha llegado al punto de hilo. En un proximo post hablaremos sobre los puntos del almibar y sus usos.
¿Con qué se suelen acompañar los rosquetes de vino?
Tradicionalmente se acompañan con:
- Café solo.
- Café con leche.
- Té.
- Infusiones.
- Chocolate caliente.
- Licores dulces tradicionales.
También son muy populares como regalo gastronómico y como parte de bandejas de dulces navideños.
Equipos necesarios para la preparación
Para preparar los rosquetes de vino necesitas de los siguientes equipos y utensilios de cocina:
- Amasadora con gancho
- Bowl
- Olla pequeña
- Bandeja de horno
- Papel para hornear
- Rejilla
- Cuchara de madera
Preguntas frecuentes sobre los rosquetes de vino
Sí, aunque el resultado ya no tendrá el sabor tradicional característico. Puedes utilizar semillas de anís común.
Un vino blanco seco suele ofrecer los mejores resultados.
Porque así el azúcar cristaliza sobre la superficie formando la capa blanca típica de los rosquetes tradicionales.
Pueden durar hasta 10 días, si los gurdas en un recipiente hermético, lejos de la luz y el calor.
Sí, preferiblemente antes de hornearlas
La masa tradicional de estos roquetes no lleva azúcar. El azucar lo encontramos en el glaseado.
En la repostería tradicional canaria, la matalahúva suele referirse al anís verde en grano (Pimpinella anisum). Se utiliza para aromatizar masas, panes y dulces tradicionales gracias a su sabor dulce y ligeramente especiado. En otras regiones de España el término puede emplearse para referirse a otras semillas aromáticas, por lo que conviene verificar el ingrediente según la receta de origen.
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Descripción
Los rosquetes de vino son uno de los dulces más emblemáticos de la repostería canaria. Su masa aromatizada con matalahúva y vino blanco produce unas rosquillas ligeras, crujientes y llenas de sabor, que tradicionalmente se terminan con una delicada capa de glaseado blanco.
Ingredientes
Para los rosquetes
Para el glaseado
Instrucciones
Preparar el aceite aromatizado
- Coloca el aceite de girasol y la matalahúva en un recipiente pequeño.
- Cocina a fuego muy bajo durante unos 5 minutos para extraer los aromas.
- Retira del fuego y deja enfriar completamente.
Elaborar la masa
- En el recipiente de la amasadora incorpora la harina y la sal.
- Añade el vino blanco y el aceite aromatizado.
Utiliza el gancho amasador y trabaja la masa hasta obtener una textura uniforme y elástica.
Reposar
- Forma una bola.
- Cubre con un paño limpio.
- Deja reposar durante 45 minutos.
Formar los rosquetes
- Divide la masa en pequeñas porciones.
- Forma cilindros finos con las manos.
- Une los extremos para crear la forma tradicional de rosquete.
Horneado
- Coloca los rosquetes sobre una bandeja forrada con papel para hornear.
- Hornea a 180 °C durante aproximadamente 45 minutos.
- Deben quedar secos y ligeramente dorados.
- Retira y deja enfriar completamente.
Preparar el glaseado
- Calienta el agua, la ralladura de limón y el azúcar durante unos 15 minutos.
- Una vez hierva apaga el fuego.
- Espera aproximadamente 7 minutos antes de utilizarlo.
Glasear
- Sumerge varios rosqutes a la vez en el almíbar.
- Colócalos sobre una bandeja o rejilla.
- Gíralas cada 10 minutos con una cuchara de madera para que el secado sea uniforme.
- Al cristalizar, el azúcar formará una fina capa blanca brillante característica de los rosquetes tradicionales.
Información nutricional
Porciones 29
- Cantidad por porción
- Calorías 95kcal
- % Valor diario *
- Grasa total 3g5%
- Sodio 20mg1%
- Carbohidratos totales 15g5%
- Fibra dietética 0.5g2%
- Azúcares 8g
- Proteína 1.5g3%
* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías. Tu valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de tus necesidades calóricas.