Ensalada de gallina. 🐔 La guarnición fría parte del plato navideño tradicional de Venezuela 🎄 🇻🇪. Aprende a prepararla aquí en @mundialrecetas
Que es la ensalada de gallina
La ensalada de gallina es un platillo venezolano que consta de carne de gallina cocida y desmenuzada mezclada con papas blancas, zanahorias, cebolla , especias y mayonesa. Junto con el pan de jamón, las hallacas y el pernil, componen el plato navideño venezolano. En Venezuela este plato es sinónimo de navidad y año nuevo, pero igualmente puedes comerla durante todo el año. De hecho esta ensalada suele estar presente en las mesas de festividades como los bautizos, primeras comuniones o cualquier reunión familiar. venezolana.
Según las regiones puedes encontrar recetas que usan la carne de gallina, pechugas de pollo, o inclusive ambas.
Es un plato de un sabor salado, ligeramente dulce y refrescante. Se caracteriza por tener una contextura fuerte, espesa, firme y moldeable. Una buena ensalada de gallina no debe desmoronarse al servir en el plato. Se sirve fría o a temperatura ambiente, nunca caliente.
Otros ingredientes
El paso del tiempo ha hecho que esta receta tenga variantes en ingredientes (sobre todo adicionales). Por ejemplo en la mayoría de los casos la carne de gallina ha sido sustituida por pechuga de pollo. Y si, tecnicamente seria una ensalada de pollo, pero su nombre sigue siendo ensalada de gallina.
También se han incorporado a esta receta los huevos, repollo, guisantes verdes (arvejas o petit pois- “petipuás” como son conocidos en Venezuela) y celery.
Algunas recetas incluyen frutas como la manzana verde, las pasas, la piña o las uvas verdes. En nuestro caso incluimos manzana verde para acentuar aún más la frescura y el balance de sabores en el plato.Dependiendo de las regiones de Venezuela podrás encontrar diferentes versiones de la ensalada de gallina.
Otra diferencia es el aderezo. Aunque la receta original incluye sólo mayonesa, existen variaciones que incluyen mostaza, azúcar, vinagre, aceite de oliva, jugo de limón y/o salsa inglesa (Salsa Worcestershire).
Origen de la ensalada de gallina
La ensalada navideña de gallina se remonta a la década de 1940. Aunque no sabemos su origen exacto, existen registros que indican que este platillo empezó a prepararse en la capital venezolana, la ciudad de de los techos rojos; Caracas.
Consejos para preparar la ensalada
- El pollo debe estar bien cocido y frío antes de desmenuzar a mano. En caso que quieras desmenuzar con una batidora, recuerda quitarle cualquier grasa y hacerlo aún caliente. De esa manera obtendrás mejores resultados.
- La cocción de los vegetales (papas y zanahorias), debe ser lo suficiente como para que no estén crudas pero tampoco muy endebles. Si se sobrepasa la cocción, la ensalada de gallina no te va a quedar firme.
- Al momento de mezclar los ingredientes, todos deben estar fríos. De esto depende que el sabor quede bien y la textura sea la adecuada. ten paciencia y espera a que enfríe.
La receta original es con pollo sancochado, pero si tienes en la nevera restos de pollo horneado puedes usarlo (siempre que sea solo carne, sin piel). Lo que si debes tener en cuenta es que le va a dar un sabor diferente a la ensalada.
Esperamos te guste esta receta y te animes a prepararla en tu hogar.
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Ingredientes
Instrucciones
- Hervir el pollo en el agua por 25 minutos. Hacerlo junto con el cubo de concentrado de caldo de pollo. Retirar del agua y dejar enfriar por 3 horas.
- En el agua poner a hervir las papas y las zanahoria, previamente lavadas. Hervir por 15 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar por 3 horas
- Cortar la cebolla en cuadritos pequeñosColocar en un bol y mezclar con el vinagre, la sal y la mitad de la mayonesa. Reservar
- Una vez esten fríos. Cortar las pechugas en pequeños cuadros. Incorporar al bol y mezclar hasta que el aderezo se haya incorporado totalmente.
- Luego, pelar cuidadosamente las papas y las zanahorias. Cortarlas en cuadros medianos e incorporar al pollo y el aderezo. Colocar el resto de la mayonesa.
- Pelar la manzana, retirar las semillas y cortarla en pequeños cuadros. Incorporarlas a la ensalada. Agregar los guisantes y mezclar uniformemente, teniendo cuidado de no comprometer el resto de los ingredientes. Decorar con una hoja de perejil o cilantro. Refrigerar en la nevera por 2 horas.
