El Ajvar es una salsa o pasta de pimiento rojo asado y berenjena. Este majado vegetal se utiliza como acompa帽amiento para una gran variedad de platos en la gastronom铆a de los balcanes. Su textura es suave, cremosa, densa. el sabor es ligeramente picante, pero tambi茅n dulce y ahumado. Hoy en @mundialrecetas te traemos los pasos para su preparaci贸n.
Origen
Se cree que este dip se origin贸 en la regi贸n de los Balcanes (Croacia, Montenegro, Bosnia y Herzegovina, Macedonia y Serbia) y se extendi贸 desde all铆 a otros lugares de Europa, Asia y 脕frica. La pasta Ajvar es muy popular en Serbia y en otros pa铆ses balc谩nicos, y se lo considera un alimento b谩sico de esta cocina europea. En Serbia, ajvar se considera una salsa nacional y es ampliamente utilizado durante todo el a帽o.
Su nombre proviene de la palabra turca 芦Haviar芦, la cual significa 芦Caviar芦. En el mundo de la gastronom铆a esta salsa-majado es conocida tambi茅n como el caviar rojo o caviar de los balcanes.
La receta tradicional se elabora con pimientos y berenjenas asadas, ajo, aceite de oliva, sal y vinagre. Para ello es condici贸n sine qua non , el hornear en un horno a la le帽a. El proceso es hornear los pimientos y la berenjenas y dejar enfriarlas. Luego, quitar las semillas y pelar los pimientos y extraer la pulpa de la berenjena . Finalmente debemos estas pulpas se majan junto con ajo finamente picado , aceite de girasol y sal.
Si bien tambi茅n lo podemos hacer en un horno el茅ctrico o a gas (como en el caso de esta receta), el ajvar que obtendremos no tendr谩 los tonos de sabor ahumado que proporciona la madera.
Datos curiosos
- La tradici贸n de su preparaci贸n se ha mantenido durante generaciones. La cosecha de los pimientos se da durante el fin del verano. Luego de esto, muchas familias de la regi贸n Balc谩nica, se re煤nen en el oto帽o para hacer grandes cantidades de ajvar. El proceso suele durar 3 o 4 d铆as.
- Por lo general se consume durante el invierno. De hecho algunos pa铆ses como Macedonia lo llaman 芦zimnica芦, lo cual significa 芦comida de invierno禄.
- La producci贸n comercial de ajvar a gran escala comenz贸 en la ex Yugoslavia durante la d茅cada de 1960.
- Desde el a帽o 2009, existe una diferencia de opini贸n y cierta pol茅mica por los derechos de comercializaci贸n y denominaci贸n de origen del Ajvar. La mayor铆a de los pa铆ses de la regi贸n balc谩nica se atribuyen su origen.
- En el Festival del Ajvar en Serbia-Hungr铆a, muchos productores presentan sus mejores recetas de de este platillo.
- Es un alimento saludable que contiene vitaminas C y A, as铆 como fibra y antioxidantes. Tambi茅n es bajo en calor铆as y grasa, por lo que es una buena opci贸n para aquellos que siguen una dieta equilibrada y saludable.
- Obtener un kilo de ajvar requiere de al menos cuatro kilos de pimientos.
- Dependiendo del tipo de pimiento rojo usado podr谩n obtenerse dos tipos de Ajvar. El Ajvar dulce y el Ajvar picante. Este 煤ltimo es el m谩s conocido y popular.
Esta salsa es muy vers谩til. La puedes usarla como salsa dip, untarla en pan, en tus s谩ndwiches o para acompa帽ar tus quesos, carnes y/o pescados.
Una vez preparado puedes conservarlo en un recipiente de vidrio previamente pasteurizado.
Te puede interesar:
Ajvar: receta salsa de piment贸n de Balcanes
Descripci贸n
Salsa Ajvar de los Balcanes
Ingredientes
Instrucciones
Precalentar y preparar insumos
Precalentar por 10 minutos el horno a 200掳C.
Cortar los pimientos rojos y las berenjenas por la mitad y colocarlos en una bandeja de horno, previamente cubierta con papel de aluminio.
Hornear durante unos 30 a 40 minutos, o hasta que la piel est茅 bien dorada y los vegetales est茅n suaves.
Dejar enfriar y pelar la piel de los pimientos y las berenjenas con cuidado.
Colocar los vegetales pelados en un procesador de alimentos, junto con el ajo picado, el aceite de oliva, el vinagre de vino blanco, la sal y la pimienta negra.
Procesar hasta obtener una textura suave y homog茅nea.
Verter la mezcla en un recipiente de vidrio y refrigerar durante unas horas antes de servir.
recuerda retirar las semillas de los pimientos y colocar tanto estos como la berenjena con la piel hacia arriba.Hornear
Hornear durante unos 40 minutos, o hasta que la piel est茅 bien dorada y los vegetales est茅n suaves.
聽
Esperar
Dejar enfriar al menos 30 minutos y pelar la piel de los pimientos y las berenjenas con cuidado.
Usar tu procesador o licuadora
Colocar los vegetales pelados en un procesador de alimentos, junto con el ajo picado, el aceite de oliva, el vinagre de vino blanco, la sal y la pimienta negra.
Procesar hasta obtener una textura suave y homog茅nea.
聽
Trasvasar, esperar y servir!!
Verter la mezcla en un recipiente de vidrio y refrigerar durante una horas antes de servir.
聽
Informaci贸n nutricional
Porciones 5
- Cantidad por porci贸n
- Calor铆as 60kcal
- % Valor diario *
- Grasa total 4g7%
- Sodio 160mg7%
- Carbohidratos totales 6g2%
- Fibra diet茅tica 2g8%
- Az煤cares 3g
- Prote铆na 1g2%
* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calor铆as. Tu valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de tus necesidades cal贸ricas.
