El Ajvar es una salsa o pasta de pimiento rojo asado y berenjena. Este majado vegetal se utiliza como acompañamiento para una gran variedad de platos en la gastronomía de los balcanes. Su textura es suave, cremosa, densa. el sabor es ligeramente picante, pero también dulce y ahumado. Hoy en @mundialrecetas te traemos los pasos para su preparación.
Origen
Se cree que este dip se originó en la región de los Balcanes (Croacia, Montenegro, Bosnia y Herzegovina, Macedonia y Serbia) y se extendió desde allí a otros lugares de Europa, Asia y África. La pasta Ajvar es muy popular en Serbia y en otros países balcánicos, y se lo considera un alimento básico de esta cocina europea. En Serbia, ajvar se considera una salsa nacional y es ampliamente utilizado durante todo el año.
Su nombre proviene de la palabra turca «Haviar«, la cual significa «Caviar«. En el mundo de la gastronomía esta salsa-majado es conocida también como el caviar rojo o caviar de los balcanes.
La receta tradicional se elabora con pimientos y berenjenas asadas, ajo, aceite de oliva, sal y vinagre. Para ello es condición sine qua non , el hornear en un horno a la leña. El proceso es hornear los pimientos y la berenjenas y dejar enfriarlas. Luego, quitar las semillas y pelar los pimientos y extraer la pulpa de la berenjena . Finalmente debemos estas pulpas se majan junto con ajo finamente picado , aceite de girasol y sal.
Si bien también lo podemos hacer en un horno eléctrico o a gas (como en el caso de esta receta), el ajvar que obtendremos no tendrá los tonos de sabor ahumado que proporciona la madera.
Datos curiosos
- La tradición de su preparación se ha mantenido durante generaciones. La cosecha de los pimientos se da durante el fin del verano. Luego de esto, muchas familias de la región Balcánica, se reúnen en el otoño para hacer grandes cantidades de ajvar. El proceso suele durar 3 o 4 días.
- Por lo general se consume durante el invierno. De hecho algunos países como Macedonia lo llaman «zimnica«, lo cual significa «comida de invierno».
- La producción comercial de ajvar a gran escala comenzó en la ex Yugoslavia durante la década de 1960.
- Desde el año 2009, existe una diferencia de opinión y cierta polémica por los derechos de comercialización y denominación de origen del Ajvar. La mayoría de los países de la región balcánica se atribuyen su origen.
- En el Festival del Ajvar en Serbia-Hungría, muchos productores presentan sus mejores recetas de de este platillo.
- Es un alimento saludable que contiene vitaminas C y A, así como fibra y antioxidantes. También es bajo en calorías y grasa, por lo que es una buena opción para aquellos que siguen una dieta equilibrada y saludable.
- Obtener un kilo de ajvar requiere de al menos cuatro kilos de pimientos.
- Dependiendo del tipo de pimiento rojo usado podrán obtenerse dos tipos de Ajvar. El Ajvar dulce y el Ajvar picante. Este último es el más conocido y popular.
Esta salsa es muy versátil. La puedes usarla como salsa dip, untarla en pan, en tus sándwiches o para acompañar tus quesos, carnes y/o pescados.
Una vez preparado puedes conservarlo en un recipiente de vidrio previamente pasteurizado.
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Descripción
Salsa Ajvar de los Balcanes
Ingredientes
Instrucciones
Precalentar y preparar insumos
Precalentar por 10 minutos el horno a 200°C.
Cortar los pimientos rojos y las berenjenas por la mitad y colocarlos en una bandeja de horno, previamente cubierta con papel de aluminio.
Hornear durante unos 30 a 40 minutos, o hasta que la piel esté bien dorada y los vegetales estén suaves.
Dejar enfriar y pelar la piel de los pimientos y las berenjenas con cuidado.
Colocar los vegetales pelados en un procesador de alimentos, junto con el ajo picado, el aceite de oliva, el vinagre de vino blanco, la sal y la pimienta negra.
Procesar hasta obtener una textura suave y homogénea.
Verter la mezcla en un recipiente de vidrio y refrigerar durante unas horas antes de servir.
recuerda retirar las semillas de los pimientos y colocar tanto estos como la berenjena con la piel hacia arriba.Hornear
Hornear durante unos 40 minutos, o hasta que la piel esté bien dorada y los vegetales estén suaves.
Esperar
Dejar enfriar al menos 30 minutos y pelar la piel de los pimientos y las berenjenas con cuidado.
Usar tu procesador o licuadora
Colocar los vegetales pelados en un procesador de alimentos, junto con el ajo picado, el aceite de oliva, el vinagre de vino blanco, la sal y la pimienta negra.
Procesar hasta obtener una textura suave y homogénea.
Trasvasar, esperar y servir!!
Verter la mezcla en un recipiente de vidrio y refrigerar durante una horas antes de servir.
Información nutricional
Porciones 5
- Cantidad por porción
- Calorías 60kcal
- % Valor diario *
- Grasa total 4g7%
- Sodio 160mg7%
- Carbohidratos totales 6g2%
- Fibra dietética 2g8%
- Azúcares 3g
- Proteína 1g2%
* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías. Tu valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de tus necesidades calóricas.
