Stollen, Striezel o Christollen. El postre alemán navideño que necesitas en tu mesa. Aprende a prepararlo con nosotros aquí en @mundialrecetas 🌎 🇩🇪😋♗🎄
Este pan alemán dulce cubierto de azúcar glassé se come en la época navideña. Su forma y color se asemeja a la de un niño jesús recién nacido envuelto en sus pañales.
Se prepara a base de una masa fermentada, mantequilla y frutas confitadas tipo pasas sultanas o confite de cidra o frutos cítricos (limón o naranja).
Origen
Su origen es muy antiguo. Según historiadores, el primer Christollen fue hecho como un regalo para un obispo ♗ en la ciudad alemana de Dresde en 1329. A partir de ese momento fue un postre muy popular entre el clérigo sobre todo en época de ayuno de adviento.
Su primera versión no llevaba mantequilla sino aceite. Debido a restricciones de dieta del clérigo, no se permitía la ingesta de leche o mantequilla durante el ayuno, por lo que el stollen era preparado con aceite de nabo. Esto no le daba el mejor de los sabores, por lo que se fueron organizando pedidos para permitir usar mantequilla en la receta. Este cambió se logró gracias a la autorización del papa Inocencio VIII para sustituir el aceite por la mantequilla en la receta. La carta en cuestión se llamó “Carta de la mantequilla” (“Butterbrief”).
En la actualidad, el mercado navideño de la ciudad de Dresde es conocido bajo el nombre Dresdner Striezelmark , por ser la cuna de origen de este espectacular pan dulce alemán.
Tipos de Stollen
Existen diferentes tipos de stollen, entre ellos destacan:
- Butterstollen. Stollen de mantequilla.
- Mohnstollen (Stollen de semillas de amapola)
- Marzipan stollen o Persipanstollen.
- Mandelstollen (Stollen de almendras)
- Nuss-Stollen (Stollen de nueces)
Nosotros prepararemos uno básico con pasas y frutas confitadas, recubierto de azúcar glas.
¿Buscando una receta sin azúcar, con almendras y que vaya super con café o tesito? Prueba nuestra receta de torta de almendras y yoghurt.
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Stollen pan dulce alemán
Ingredientes
Para la masa
Para el glaseado (decoración)
Instrucciones
- En un bol grande verter la harina y el azúcar. Luego en cada extremo colocar la levadura y la sal. Incluir 200 ml de leche y mezclar con movimiento circular.
- Agregar el resto de la leche. Seguir mezclando hasta obtener una masa suave. Transferir la masa a un mesón cuya superficie haya sido enharinada. Seguir mezclando por 5 minutos, hasta obtener una masa suave, firme y manejable.
- Hacer una mezcla en una taza del extracto de almendras, la nuez moscada, la vainilla, las almendras, los frutos secos y el clavo. Luego incorporar esta mezcla a la masa hasta que se integre total y uniformemente. Cubrir con un papel plástico y una toalla limpia. dejar reposar por 2 horas en un sitio cálido, fuera de la luz y corrientes de aire. Al finalizar este tiempo la masa debe haber duplicado su tamaño.
- Tomar la masa y colocarla sobre un mesón enharinado. Aplanarla hasta lograr un rectángulo de aproximadamente 40 x 35 cm. Luegocon ayuda de una brocha incorporar la mantequilla derretida sobre toda la superficie.
- Aplanar el mazipan hasta hacer una capa que cubra el área de la masa, Colocarlo centrado sobre la masa. Enrollar la masa de una forma que asemeje a la del Stollen. Colocar en una bandeja para hornear. Dejar reposar por 1 hora, hasta que la masa duplique su tamaño.
- Colocar la masa a hornear por 1 hora en el horno precalentado a 190 °C. Retirar del horno.
- Con una brocha, untar la mantequilla derretida. Luego espolvorear con el azúcar glass, hasta cubrir completamente el Stollen. Dejar enfríar. Servir frío.