Stollen, Striezel o Christollen. El postre alemán navideño que necesitas en tu mesa. Aprende a prepararlo con nosotros aquí en
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Este pan alemán dulce cubierto de azúcar glassé se come en la época navideña. Su forma y color se asemeja a la de un niño jesús recién nacido envuelto en sus pañales.
Se prepara a base de una masa fermentada, mantequilla y frutas confitadas tipo pasas sultanas o confite de cidra o frutos cítricos (limón o naranja).
Origen
Su origen es muy antiguo. Según historiadores, el primer Christollen fue hecho como un regalo para un obispo ♗ en la ciudad alemana de Dresde en 1329. A partir de ese momento fue un postre muy popular entre el clérigo sobre todo en época de ayuno de adviento.
Su primera versión no llevaba mantequilla sino aceite. Debido a restricciones de dieta del clérigo, no se permitía la ingesta de leche o mantequilla durante el ayuno, por lo que el stollen era preparado con aceite de nabo. Esto no le daba el mejor de los sabores, por lo que se fueron organizando pedidos para permitir usar mantequilla en la receta. Este cambió se logró gracias a la autorización del papa Inocencio VIII para sustituir el aceite por la mantequilla en la receta. La carta en cuestión se llamó "Carta de la mantequilla" ("Butterbrief").
En la actualidad, el mercado navideño de la ciudad de Dresde es conocido bajo el nombre
Dresdner Striezelmark , por ser la cuna de origen de este espectacular pan dulce alemán.
Tipos de Stollen
Existen diferentes tipos de stollen, entre ellos destacan:
- Butterstollen. Stollen de mantequilla.
- Mohnstollen (Stollen de semillas de amapola)
- Marzipan stollen o Persipanstollen.
- Mandelstollen (Stollen de almendras)
- Nuss-Stollen (Stollen de nueces)
Nosotros prepararemos uno básico con pasas y frutas confitadas, recubierto de azúcar glas.
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