Stollen: Receta del pan dulce alemán de la navidad
Stollen, Striezel o Christollen. El postre alemán navideño que necesitas en tu mesa. Aprende a prepararlo con nosotros aquí en @mundialrecetas 🌎 🇩🇪😋♗🎄
¿Qué es exactamente el Stollen?
El Stollen es un pan dulce. Es un acompañante de la mesa navideña y de adviento alemana que se ha hecho muy famoso en los últimos años.
Este pan alemán dulce es un pan fortificado, que tiene alto contenido de mantequilla y huevo.
Se prepara a base de una masa fermentada, mantequilla y frutas confitadas tipo pasas sultanas o confite de cidra o frutos cítricos (limón o naranja).
Luego de su horneado, y aún caliente se cubre mantequilla derretida, para finalmente espolvorear encima y en toda su extensión azúcar glass.
Su forma y color se asemeja a la de un niño jesús recién nacido envuelto en sus pañales.
Origen
Este dulce navideño es muy antiguo. Según historiadores, el primer Christollen fue hecho como un regalo para un obispo ♗ en la ciudad alemana de Dresde en 1329. A partir de ese momento fue un postre muy popular entre el clérigo sobre todo en época de ayuno de adviento. Tambien es conocido bajo el nombre "Weihnachtsstollen" , y su traduccion al espanol es "tunel de Cristo”
Aceite de nabos en el Stollen
La primera versión del Stollen no llevaba mantequilla sino aceite. Debido a restricciones de dieta del clérigo, no se permitía la ingesta de leche o mantequilla durante el ayuno, por lo que el stollen era preparado con aceite de nabo, agua y avena. Si bien es una receta mas ligera que la que tenemos actualmente, esta composición no le daba el mejor de los sabores. Por ello, no es de extrañar que se hayan ido organizando pedidos para permitir usar mantequilla en la receta.
Cambio en la receta del Christollen
Este cambio se logró gracias a la autorización del Papa Inocencio VIII para sustituir el aceite por la mantequilla en la receta. La carta en cuestión se llamó "Carta de la mantequilla" ("Butterbrief").
En la actualidad, si queremos probar el stollen original, podemos visitar el mercado navideño de la ciudad de Dresde en Sajonia Alemania. Esta feria es conocida bajo el nombre Dresdner Striezelmark , y es para muchos la cuna de este espectacular pan dulce alemán.
Tipos de Stollen
Existen diferentes tipos de pan Stollen. En su mayoría se diferencian por el relleno, ya que el metodo de preparacion del christollen esta bastante bien estandarizado. Entre las diferentes variantes de este dulce destacan:
- Butterstollen. Stollen de mantequilla.
- Mohnstollen (Stollen de semillas de amapola)
- Marzipan stollen o Persipanstollen.
- Mandelstollen (Stollen de almendras)
- Nuss-Stollen (Stollen de nueces)
Para esta recta, nosotros prepararemos uno básico, relleno con pasas y frutas confitadas, y por supuesto recubierto de azúcar glas.
¿Buscando una receta sin azúcar, con almendras y que vaya super con café o tesito? Prueba nuestra receta de torta de almendras y yoghurt.
Si deseas algún otro récipe de comida o un plato en particular; ya sea de platos de europea o del mundo. Por favor no lo dudes y déjanos un comentario. Con mucho gusto te la traeremos!!
Queremos traerte cada vez más recetas de cocina del mundo!!
Muchísimas gracias por compartir nuestras recetas. Buen provecho 😋🎄 👩🍳 ♗ 🇩🇪 🌎✅
Curiosidades y recetas del pan alemán de la navidad y el adviento.
- 500 g harina de trigo (( extra-fuerte, más algo adicional para enharinar))
- 10 g levadura ((de acción rápida))
- 150 g mantequilla sin sal ((a temperatura ambiente, suave))
- 100 g azucar ((en polvo))
- 10 g sal
- 250 ml leche
- 1 pinch clavo molido
- 1 pinch nuez moscada ((en polvo))
- 1/2 tsp esencia vainilla
- 200 g marzipan
- 2 drop extracto de almendras
- 55 g almendras fileteadas
- 200 g pasas
- 25 g mantequilla de todo uso ((derretida))
- 120 g frutas confitadas
- 2 tbsp azucar glas
- 25 g mantequilla ((derretida))
- En un bol grande verter la harina y el azúcar. Luego en cada extremo colocar la levadura y la sal. Incluir 200 ml de leche y mezclar con movimiento circular.
- Agregar el resto de la leche. Seguir mezclando hasta obtener una masa suave. Transferir la masa a un mesón cuya superficie haya sido enharinada. Seguir mezclando por 5 minutos, hasta obtener una masa suave, firme y manejable.
- Hacer una mezcla en una taza del extracto de almendras, la nuez moscada, la vainilla, las almendras, los frutos secos y el clavo. Luego incorporar esta mezcla a la masa hasta que se integre total y uniformemente. Cubrir con un papel plástico y una toalla limpia. dejar reposar por 2 horas en un sitio cálido, fuera de la luz y corrientes de aire. Al finalizar este tiempo la masa debe haber duplicado su tamaño.
- Tomar la masa y colocarla sobre un mesón enharinado. Aplanarla hasta lograr un rectángulo de aproximadamente 40 x 35 cm. Luegocon ayuda de una brocha incorporar la mantequilla derretida sobre toda la superficie.
- Aplanar el mazipan hasta hacer una capa que cubra el área de la masa, Colocarlo centrado sobre la masa. Enrollar la masa de una forma que asemeje a la del Stollen. Colocar en una bandeja para hornear. Dejar reposar por 1 hora, hasta que la masa duplique su tamaño.
- Colocar la masa a hornear por 1 hora en el horno precalentado a 190 °C. Retirar del horno.
- Con una brocha, untar la mantequilla derretida. Luego espolvorear con el azúcar glass, hasta cubrir completamente el Stollen. Dejar enfríar. Servir frío.
Muchas gracias por compartir esta receta!!👩🏼🍳💌