Escabeche de pejibaye.
Aprende a preparar un fácil y delicioso escabeche de pejibaye. Una manera diferente de comer la fruta de palma de melocotón. Conoce la receta aquí en @mundialrecetas 👩🍳🌎 🇨🇷 🌴
El pejibaye es un fruto premium de la gastronomía latina. Su sabor, sustentabilidad y versatilidad hacen de la palma de melocotón un tesoro hispano. Y es que desde Costa Rica hasta Ecuador, este fruto es parte de muchos platos, tesoros de la gastronomía latina.
¿Que es el Pejibaye?
El pejibaye es un vegetal que crece en un tipo específico de palmas, las palmeras amazónicas 🌴. Es una fruta exótica exclusiva del trópico. También es conocido bajo los nombres de pupuña, pipire, cachipay, pibá, chima, chontaduro o tembe. En inglés se conoce como "peach palm".
Este enigmático fruto es conocido también en Panamá, Brasil, Ecuador y Colombia. Tiene una historia de hace más de 500 años en centro y suramérica. De hecho, existen registros que este fruto formaba parte importante de la cultura los indígenas de Costa Rica desde los tiempos antiguos de la época precolombina. En la cultura latinoamericana destaca como un fruto afrodisíaco.
Los pejibayes no solo aportan energía, sino también tienen un elevado valor nutricional. Proporcionan proteínas, vitaminas (B1, B2, B6, B12, C A y E) y minerales como el zinc, magnesio y potasio.
¿Cómo comer pejibaye?
El uso de esta fruta en la cocina es muy variado. La misma se puede comer cruda o cocinada. Sin embargo al comerlo crudo puede ser un poco corrosivo en la lengua por los oxalatos que contiene. Por ello es que suele cocinarse previamente. En este proceso, la fruta se hierve con agua y sal. El proceso tradicional de cocción puede durar de 1 a 5 horas. En olla de presión basta con una hora de cocción. Se puede comer tanto caliente como frías. También en algunos países hacen pejibayes a la parrilla.
Dependiendo del país podemos encontrar muchas formas de aderezar. Una vez fría se come con limón o mayonesa (este bocadillo se llama"bocas" en Costa Rica). En Colombia lo aderezan con productos como la sal, miel, limón o vinagre.
De hecho, la puedes usar desde comiendola en su estado natural, hasta incluirla en pasteles, guisos, mermeladas, harinas, en almíbar, helados, licores y hasta en escabeche, como es el caso de la receta de hoy.
Pejibaye en escabeche
Hoy vamos a hablar sobre su escabeche. Es un plato refrescante, de sabor intenso. Su textura y sabor inigualable, lo hace un platillo diferente que seguro te hará quedar de lo mejor en alguna reunión u ocasión especial.
Anímate a preparar esta receta de escabeche de pejibaye; y trae el sabor de latinoamérica a tu mesa.
Buscando otra opción diferente al escabeche pero de sabor penetrante a limón. Prueba nuestra receta de remolachas al limón. Te va a encantar.
Si deseas algún otro récipe de comida ya sea latina o del mundo; por favor no lo dudes y déjanos un comentario. Con mucho gusto te la traeremos!!
Muchísimas gracias y a disfrutar!!
Todo el sabor del Pejibaye , pero esta vez en escabeche. Receta Costarricense.
- 12 Pejibayes
- 1 cup aceite
- 1/2 cup vinagre
- 3 tbsp azúcar
- 1 sal (al gusto)
- 1 pimienta (al gusto)
- 1 tbsp mostaza
- 1 tbsp alcaparras (finamente picadas)
- 1 cebolla (finamente picada)
- 3 Dientes de ajo (finamente picado)
- 1 rama Culantro (picado)
Cocinar los 12 pejibayes por al menos 60 minutos en una olla con suficiente agua y un toque de sal.
Una vez cocinados retirar del fuego, colar, pelar y trocear.
- En una olla de fondo hondo calentar la taza de aceite a fuego medio-alto y sofreír el ajo y la cebolla finamente picada.
- Una vez dore un poco la cebolla, agregar los pejibayes previamente cocinados, pelados y troceados y mezclar.
- Agregar 1/2 taza de vinagre, las alcaparras, 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de mostaza, el culantro, sal, pimienta al gusto y seguir mezclando a fuego medio durante 10 minutos aproximadamente.
- Retirar del fuego y dejar enfriar por completo.
- Una vez que esté a temperatura ambiente puede refrigerarse y servirse con tortillas fritas de maíz.
Muchas gracias por compartir esta receta!!👩🏼🍳💌