Dolmas, hoy te ensenamos a preparar los rollitos turcos rellenas de arroz y carne. También conocidas como hojas de parra rellenas o simplemente Dolmas (YARPAQ DOLMASI) 😋 El sabor del mediterráneo en tu mesa. Una joya de la comida mediterránea. Aprende a prepararlas fácil y rápido aquí en @mundialrecetas 👩🍳🌎 🇹🇷
Las dolmas son una familia de platos turcos, conocidas por ser hortalizas u hojas comestibles rellenas. La palabra "Dolma "en turco significa "relleno".
Estos son platos típicos de Turquía, Sur del Cáucaso, los Balcanes y otras regiones de Asia y Medio Oriente. Su origen se remonta a la civilización Otomana.
Este imperio llego a ocupar un aextension territorial bastante considerable. Hablamos de gran parte de lo que hoy es el medio oriente y el mediterráneo. Esto, aunado a la ubicación estratégica de Turquía como puente entre Europa y el Mediterraneo, hicieron posible que la dolma se extendiera en una zona geográfica bastante amplia.
No es de extrañar que la dolma es un platillo presente en la gastronomía de muchos países. Por ejemplo, en el Líbano y gran parte del mundo árabe, se conoce bajo el nombre de "Warak Enab". En Rumanía es conocido como"Sarmale".
Este platillo fue traído por los inmigrantes árabes a Hispanoamérica, donde goza de gran aceptación. De hecho, en muchos países latinos se les conoce bajo el nombre de "tabaquitos".
Existen dos tipos de dolmas turcas. Las puedes encontrar bajo el nombre Yaprak Sarma (Dolmas rellenas con carne) o Zeytinyağlı Sarma (Dolmas vegetarianas). Igualmente existen distintas variaciones de la receta, en las diferentes regiones de Turquía. En ellas, se pueden ver el uso de diferentes especias y la incorporación de ingredientes locales.
A la hora de servirlas también existen diferencias. Las dolmas vegetarianas suelen servirse frías, con aceite encima y también un toque de jugo de limón. Suelen acompañarse con tzatzikio (salsa de ajo ) o cacık (salsa de yogur).
Por otro lado, las dolmas con carne no suelen tener ningún liquido encima y se sirven calientes. Suelen ir acompañadas de salsa tahina, Babaganush, Haydari, hummus o avgolemono y pan de pita.
En nuestro caso vamos a preparar la versión con carne.
El proceso es bastante sencillo, pero requiere seguir fielmente cada etapa. Son cuatro pasos a seguir:
Preparar las hojas de parra,
Cocinar el relleno.
Armar las dolmas y
Cocinar las dolmas
Si vienen en salmuera debes quitarles el exceso de sal, previo a la preparación. Si son hojas frescas, Debes lavarlas, escaldarlas por 4 minutos y pasarlas luego por agua helada. Luego escúrrelas, déjalas secar y corta sus tallos.
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