Chikhirtma
Chikhirtma de Georgia. Sopa georgiana reconfortante, ligeramente ácida y deliciosa. Hoy en @mundialrecetas te llevaremos en un viaje culinario a Georgia para presentarte uno de sus platos tradicionales: la sopa Chikhirtma.
Descubrirás cómo se hace este plato de la comida Georgiana. Además, vamos a explorar algunas curiosidades interesantes sobre esta sopa y su lugar en la gastronomía georgiana tradicional.
¿Qué es la Chikhirtma?
La Chikhirtma es una sopa con pollo en caldo con hierbas aromáticas y leche agria. Es muy parecida a la sopa Avgolemono de Grecia.
Los ingredientes para esta sopa son bastante comunes y fáciles de conseguir, pero de alguna manera la tiene un sabor espectacular. El secreto para ello reside en el proceso de preparación, el ácido de los limones y el vinagre y las especias de Georgia.
Especias de la sopa Chikhirtma
Como ya te adelantamos, este punto es crucial en la sopa. Pasemos a nombrarte algunos de las hierbas y especias utilizadas.
El cilantro ayuda mucho al sabor agrio de la sopa. Se usa en gran cantidad, y tanto el tallo (aromatizando el caldo), como las hojas (al momento de servirlo).
Las flores de caléndula son clave en esta sopa. Las mismas le dan un color amarillento brillante característico.
Otro factor importante es el uso de huevo crudo dentro de la sopa, el cual se cocina en su propio calor. Allí el ácido del limón y el vinagre son claves. Ambas ayudan a que la apariencia de la sopa se mantenga intacta, evitando que la clara de huevo se transforme en hebras de aspecto desagradable.
Una vez lista la puedes decorar, además de con cilantro con otras hierbas como la menta, eneldo, albahaca, cebollín o estragón. Puedes usar también Pimienta de Alepo y un chorrito de aceite de oliva.
En algunos lugares, no usan los huevos dentro de la sopa, sino que se agrega un huevo cocido cortado en cubitos al servirla.
Curiosidades
- Esta sopa es un plato tradicional georgiano que se sirve a menudo en bodas y ocasiones especiales.
- El nombre "Chikhirtma" proviene del término georgiano "chikhir", que significa "leche agria". Esta es la base de la sopa, lo que le da su sabor ligeramente ácido y cremoso.
- Aunque el pollo es su ingrediente magistral, también se pueden utilizar otros tipos de carne como el cordero o la ternera.
- La nata líquida (crema de leche) utilizada en la sopa es opcional pero le da una textura más rica y cremosa.
- La sopa Chikhirtma se considera una sopa purificante debido a sus propiedades curativas. Muchos georgianos creen que ayuda a reducir la fiebre, eliminar las toxinas del cuerpo y curar los resfriados.
- Este plato Georgiano tiene su origen e influencia en la comida persa.
La receta es fácil y asegura un éxito rotundo para los amantes de las sopas. Prepárate para probar esta deliciosa y reconfortante sopa, perfecta para disfrutar en cualquier época del año. ¡Vamos a cocinarla!
Otras recetas de sopas
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Te van a encantar.
Receta de la sopa Chikhirtma
- 500 g pechuga de pollo (sin hueso ni piel (cortado en cubitos))
- 20 g mantequilla con sal
- 2 cebollas (medianas, finamente picadas)
- 2 diente ajo (finamente picados)
- 2 cda harina de trigo (todo uso)
- 1 l caldo de pollo
- 3 huevos (grandes)
- 100 ml crema de leche
- 1/4 taza cilantro fresco (finamente picado)
- 1 pinch sal (al gusto)
- 1 pinch pimienta negra (al gusto)
- 1 pizca flores de caléndula
- Sofreír!
En una olla grande, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue las cebollas picadas y saltee hasta que estén doradas y suaves.
Añada el ajo picado y cocine durante un minuto más.
Agregue los cubos de pollo a la olla y sofría hasta que estén dorados de manera uniforme.
- Agregar la harina
Espolvoree la harina de trigo sobre el pollo y revuelva bien.
Vierta el caldo de pollo en la olla y revuelva para que se mezcle todo bien. Llevar a ebullición.
Baje el fuego y deje cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
- Mientras tanto...
Mientras tanto, en un tazón aparte, bata los huevos y la nata líquida juntos hasta que quede suave.
Agregue lentamente una taza de caldo caliente a la mezcla de huevo y mezcle bien.
Esto ayudará a evitar que los huevos se agrieten cuando se agreguen a la sopa. Agregue la mezcla de huevo a la olla a fuego lento y revuelva constantemente hasta que la sopa comience a espesarse.
Sazone con sal y pimienta al gusto.
Retire la olla del fuego, espere 10 y agregue el cilantro fresco picado. Revuelva para combinar.
Lista para disfrutar!
Porciones 4
- Cantidad por porción
- Calorías 317kcal
- % Valor diario *
- Grasa total 17g27%
- Grasa saturada 7g35%
- Colesterol 241mg81%
- Sodio 894mg38%
- Carbohidratos totales 9g3%
- Fibra dietética 1g4%
- Azúcares 3g
- Proteína 32g64%
* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías. Tu valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de tus necesidades calóricas.
Muchas gracias por compartir esta receta!!👩🏼🍳💌